Kenwood BM450 Instructions Manual page 38

Sugestões e Dicas Gerais
Os resultados conseguidos ao fazer pão dependem de
vários factores, tais como a qualidade dos ingredientes,
medidas correctas, temperatura e humidade. Para ajudar
a garantir bons resultados, vale a pena considerar certas
sugestões e dicas.
A máquina de fazer pão não é uma unidade selada e é
afectada pela temperatura. Se o dia for muito quente, ou
se a máquina for usada numa cozinha quente, é mais
provável que o pão cresça mais do que se for fria. A
temperatura ambiente óptima de uma sala é entre 20°C e
24°C.
Em dias muito frios, deixe a água da torneira à
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temperatura ambiente durante 30 minutos antes de a
utilizar. Trate igualmente os ingredientes que retirar do
frigorífico.
Use todos os ingredientes à temperatura ambiente,
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salvo se a receita indicar em contrário; por exemplo,
para o ciclo rápido de 1 hora necessita de aquecer o
líquido.
Deite os ingredientes na forma do pão pela ordem
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sugerida na receita. Mantenha o fermento seco e
separado de quaisquer outros líquidos adicionados à
forma até iniciar a mistura.
O factor mais crítico para o sucesso do seu pão é,
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provavelmente, a medição correcta. A maioria dos
problemas é devida a medição incorrecta ou à omissão
de um ingrediente. Use o copo e a colher de medida
fornecidos.
Use sempre ingredientes frescos, dentro do prazo de
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validade. Ingredientes que se estragam, como o leite,
queijo, legumes e frutas frescas podem deteriorar-se,
principalmente em condições quentes. Estes
ingredientes devem ser usados em pães feitos
imediatamente.
Não acrescente gordura em excesso pois esta cria
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uma barreira entre o fermento e a farinha, reduzindo a
acção do fermento, o que pode resultar num pão
compacto e pesado.
Corte a manteiga e outra gordura em pedaços
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pequenos antes de deitar na forma do pão.
Substitua parte da água por sumo de fruta, por
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exemplo, sumo de laranja, maçã ou ananás, quando
fizer pão com sabor a fruta.
Os sucos de cozimento de legumes podem ser
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adicionados como parte do líquido. A água de cozer
batatas contém amido, que é uma fonte de alimento
adicional para o fermento, e que ajuda a produzir um
pão bem levedado, mais macio e mais duradouro.
Para dar sabor ao pão pode adicionar legumes como
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cenoura ralada, curgete ou puré de batata cozida. Terá
de reduzir a quantidade de líquido da receita pois estes
alimentos contêm água. Comece com menos água e
verifique a massa quando começar a misturar e ajuste,
se necessário.
Não exceda as quantidades indicadas nas receitas
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porque pode danificar a máquina de fazer pão.
Se o pão não crescer bem, experimente substituir a
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água da torneira por água engarrafada ou água fervida
e arrefecida. Se a sua água da torneira tiver muito cloro
e flúor, pode afectar a levedação do pão. A água dura
também pode ter este efeito.
Vale a pena verificar a massa após cerca de 5 minutos
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de amassadura contínua. Guarde uma espátula de
borracha flexível junto da máquina para poder raspar
as paredes da forma se algum dos ingredientes ficar
pegado aos cantos. Não a coloque junto da
amassadeira, nem bloqueie o movimento desta.
Verifique também a massa para verificar se tem a
consistência correcta. Se a massa for muito
quebradiça, ou se a máquina parecer trabalhar com
dificuldade, adicione mais uma pequena quantidade de
água. Se a massa pegar às paredes da forma e não
formar uma bola, adicione mais uma pequena
quantidade de farinha.
Não abra a tampa durante o ciclo de levedação ou de
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cozimento, porque isto pode fazer com que o pão vá
abaixo.
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