West Bend Breadmaker Instruction Manual page 33

REMARQUE SUR LA CANNELLE ET L'AIL: Le fait d'ajouter trop de cannelle ou d'ail
peut affecter la texture et la taille du pain obtenu. La cannelle peut briser la structure de la
pâte, affectant ainsi sa hauteur et sa texture. Trop d'ail risque d'inhiber l'activité de la
levure. Utilisez uniquement la quantité de cannelle et d'ail recommandée dans la recette.
CRÉER DES CROÛTES DE PAIN D'ARTISAN: Juste avant le début du cycle de cuisson
du pain, ouvrez le couvercle de la machine à pain et brossez soigneusement la surface
supérieure de la pâte avec un blanc d'œuf légèrement battu qui a été mélangé avec une
c. à café d'eau. Si vous le souhaitez, entaillez le haut de la pâte sur une profondeur de ¼
- ½ in. (.62 - 1.25cm) avec un couteau tranchant pour former le motif souhaité. Laissez
comme cela ou saupoudrez de graines, d'herbes aromatiques, de parmesan râpé ou de
fromage romano, ou de toute autre garniture souhaitée. Appuyez doucement les
garnitures sur la pâte pour vous assurer qu'elles adhèrent et ne tombent pas. Fermez le
couvercle et laissez le pain cuire.
Pour un résultat optimal, utilisez uniquement le blanc d'œuf battu avec de l'eau pour traiter la
croûte avant le début du cycle de cuisson. Ce mélange garantira que les garnitures collent et
ne tombent pas lorsque vous retirerez le pain du moule.
N'utilisez pas d'huile végétale en aérosol pour traiter les croûtes, car les aérosols de cuisine
peuvent être inflammables lorsqu'ils sont exposés à l'unité de chauffage de la machine à pain.
La croûte peut également être traitée après la cuisson du pain. Retirez le pain du moule à
pain et placez-le sur une grille. Brossez légèrement le haut du pain avec du beurre fondu,
de la margarine, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et saupoudrez la garniture
souhaitée sur la partie supérieure du pain.
PAIN SANS GLUTEN: Utilisez toujours des ingrédients à la température de la pièce.
N'utilisez pas d'œufs sortant directement du réfrigérateur. Placez-les dans un bol d'eau
chaude jusqu'à ce qu'ils soient à la température de la pièce. La pâte de pain sans gluten
aura plutôt la texture d'une pâte à muffin que la texture d'une pâte à pain classique. Ceci
est tout à fait normal. Si vous désirez du pain sans gluten plus léger, essayé le pain à la
bière ou le pain confectionné avec de l'eau gazeuse ou du soda au gingembre.
RÉGLAGE EN HAUTE ALTITUDE: La réduction de la pression atmosphérique en haute
altitude peut provoquer l'expansion plus rapide des gaz de la levure et une levée plus
rapide de la pâte. La pâte peut lever tellement que quand la cuisson commence elle
s'effondre en raison d'une extension excessive de la structure du gluten. Pour ralentir la
levée de la pâte, réduisez la quantité de levure de ¼ de c. à café à la fois jusqu'à ce que
vous trouviez la bonne quantité. Vous pouvez également réduire la quantité de liquide
d'une c. à café ou deux. Une certaine expérimentation sera nécessaire si vous utilisez
votre machine à pain en altitude.
TABLEAU TEMPS DE CYCLE: S'il vous plaît se référer à la dernière page de ce manuel
pour une ventilation complète de chaque cycle.
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