Sorbet Au Citron - Kenwood IM250 series User Manual

sorbet au citron

ingrédients
sucre cristallisé
eau
jus d'orange
jus de citron
blanc d'œuf
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à
dissolution complète du sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir
pendant une minute. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez les jus d'orange et de citron. Battez le blanc d'œuf en neige jusqu'à ce
qu'il soit suffisamment ferme, puis mélangez-le à la préparation à base de citron.
Versez la préparation dans la cuve de congélation, batteur en marche. Laissez la
glace prendre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
glace à la vanille à base de crème anglaise
ingrédients
jaunes d'œuf
sucre en poudre
lait demi-écrémé
crème fraîche épaisse
essence de vanille
Mettez les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier en verre et fouettez le tout.
Dans une casserole, portez lentement le lait à ébullition, puis versez-le sur la
préparation à base d'œufs tout en remuant. Versez à nouveau le mélange dans la
casserole et remuez constamment jusqu'à ce que la préparation s'épaississe et
forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne portez pas à ébullition car la
préparation ne serait plus homogène. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez
la crème et l'essence de vanille. Versez la préparation dans la cuve de congélation,
batteur en marche. Laissez la glace prendre jusqu'à obtention de la consistance
souhaitée.
série IM250
200 g
200 ml
jus d'une demi orange
moyenne
175 ml
⁄ blanc d'œuf (moyen)
1
2
série IM250
2
50 g
150 ml
150 ml
quelques gouttes
15
série IM280
300 g
300 ml
jus d'une petite orange
250 ml
⁄ blanc d'œuf (gros)
1
2
série IM280
4
100 g
300 ml
300 ml
2,5 ml