Conseils Pour L'utilisation Du Gril D'extérieur; Méthodes De Cuisson - KitchenAid 720-0787 Installation Instructions And Use & Care Manual

AIDE-MÉMOIRE POUR LA RÔTISSERIE
Utilisez un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de la volaille. Éteignez le brûleur de rôtisserie lorsque le
thermomètre à viande indique une température de 3 °C plus
basse que la température interne souhaitée. Continuez de faire
tourner la volaille, hotte fermée, pendant 10 minutes avant de
découper la volaille.
Aliment Poids
Boeuf
Rôtis 4 à 6 lb
Faux-filet 1,5 à
Pointe de
surlonge 2,2 kg
Côte, désossée
Volaille
Poulet 3 à 6 lb
1,1 à
2,2 kg
Dinde, entière
7 à 10 lb
2,6 à
3,7 kg
Agneau
Gigot désossé 4 à 7 lb
1,5 à 1,5 à
2,6 kg
Porc
Rôti de longe, 4 à 6 lb
désossé 1,5 à
2,2 kg
CONSEILS POUR L'UTILISATION
DU GRIL D'EXTÉRIEUR
Avant d'utiliser le gril
Décongeler les aliments avant de les faire griller.
Préchauffer le gril au débit thermique maximum (utiliser tous les
brûleurs du gril) pendant 10 minutes. Durant la phase de
préchauffage, le couvercle du gril doit être fermé. Pour le
préchauffage, il n'est pas nécessaire d'utiliser le brûleur de la
rôtissoire. Le préchauffage génère la température élevée
nécessaire pour le brunissage d'un morceau de viande et la
rétention des jus.
Durée approxi-
Cuisson interne mative de
ou température cuisson au gril
( ° ° ° ° F/ ° ° ° ° C)
(min/lb)
Saignant - à
point 15-20
(145 ° F/ 63 ° C)
Moyenne 20-25
(160 ° F/71 ° C)
Poitrine 25-30
(170 ° F/ 77 ° C)
Cuisse 25-30
(180 ° F/82 ° C)
Poitrine 11-20
(170 ° F/77 ° C) 11-20
Cuisse
(180 ° F/82 ° C)
Medium
(moyenne) 20-25
(160 ° F/71 ° C) (160 ° F/71 ° C)
Medium
(moyenne) 20-23
(160 ° F/71 ° C)
Réduire la durée de la phase de préchauffage avant la
cuisson au gril de morceaux de viande ou de volaille à forte
teneur en graisse, telles que les cuisses de poulet. Ceci
réduira les flammes.
Huiler légèrement les grilles du gril ou les aliments en cas de
cuisson de morceaux de viande, de poisson ou de volaille à
faible teneur en gras, tels que des galettes de viande hachée
maigre, des crevettes ou des poitrines de poulet sans peau.
Des cendres grises risquent de se déposer sur les aliments en
cas d'excès d'huile.
Enlever l'excès de gras des viandes avant la cuisson afin de
réduire les flammes.
Effectuer des coupes verticales à intervalles de 2" (5 cm)
autour des parties grasses sur les côtés de la viande pour
éviter qu'elle ne se recroqueville.
Attendre la fin de la cuisson pour ajouter l'assaisonnement ou
le sel.
Pendant l'utilisation du gril
Retourner les aliments une seule fois. Les jus sont perdus
lorsque la viande est retournée plusieurs fois.
Retourner la viande lorsque les jus commencent à apparaître à
la surface.
Éviter de percer ou de couper les viandes afin d'en évaluer la
cuisson. Ceci permet aux jus de s'échapper.
Il peut être nécessaire de réduire le réglage de température
pour les aliments qui cuisent pendant une longue période ou
qui sont marinés ou arrosés d'une sauce sucrée.
En cas d'utilisation d'une flamme élevée, ajouter de la sauce
barbecue seulement au cours des 10 dernières minutes de la
cuisson afin d'éviter de faire brûler la sauce.
Le degré de cuisson varie en fonction du type de viande, de la Le degré de cuisson varie en fonction du type de viande, de la
coupe de la viande (taille, forme et épaisseur), du réglage de
température sélectionné et de la durée de cuisson au gril.
La durée de cuisson sera plus longue avec le couvercle de gril
ouvert.
Méthodes de cuisson
Pour une utilisation optimale du système SureSearTM, on
recommande l'emploi des méthodes de cuisson suivantes.
Chauffage direct
La cuisson par chauffage direct signifie que l'aliment est
placé sur les grilles du gril directement au-dessus des
brûleurs allumés. La position du couvercle peut être ouverte
ou fermée. Si le couvercle est en position ouverte, la durée
totale de cuisson sera peut-être plus longue. Le chauffage
direct saisit les aliments. Le rôtissage correspond à un
processus qui retient les jus naturels dans les aliments grâce
à une cuisson à chaleur intense pendant une courte durée.
Alors que les jus restent dans l'aliment, l'extérieur est doré
pour former un enrobage grillé savoureux.
Chauffage indirect
Pour des résultats optimaux, ne pas sélectionner la méthode
de cuisson par chauffage indirect lorsqu'il y a du vent.
La cuisson par chauffage indirect signifie que l'aliment est
placé sur la grille du gril au-dessus d'un brûleur non
alimenté, ce qui permet à la chaleur provenant du/des
brûleur(s) allumé(s) à proximité de cuire l'aliment.
Allumer 1 brûleurs. Faire cuire avec le couvercle rabattu.
Ceci réduira la durée de cuisson.
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