Apprêt (Proof - Certains Modèles); Dessiccation (Dehydrate) - Thermador PODMW301J Use And Care Manual

Apprêt (Proof - certains modèles)
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur
du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types
de pâtes à base de levure en les maintenant à basse
température.
L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
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La plage de température du mode Apprêt est
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comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).
La température par défaut du mode d'apprêt est de
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100ºF (38°C).
Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de
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cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce
dernier.
Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four
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pour vérifier la levée du pain.

Dessiccation (Dehydrate)

Le mode de dessiccation dessèche les aliments en
utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément
situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à
l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou
conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines
Tableau de dessiccation
Type d'aliment
Fruit
Pommes
Bananes
Cerises
Écorces d'orange
Tranches d'orange
Tranches d'ananas en
conserve
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fraîches
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Fraises
Légumes
Poivrons
Champignons
Tomates
54
%
:
Préparation
Tremper dans de tasse de jus de citron et
]
2 tasses d'eau, tranches de
Tremper dans de tasse de jus de citron et
]
2 tasses d'eau, tranches de
Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-
ches : enlever les noyaux.
Copeaux d'écorce d'orange fins.
Tranches d'orange :
]
Séchés à la serviette.
Séchés à la serviette.
Laver et sécher à la serviette. Tranches de
po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
^
vers le bas.
Laver et sécher à la serviette. Retirer la
peau, couper grossièrement en morceaux
de 1 po (2,5 cm).
Laver et sécher à la serviette. Couper la
queue. Couper en tranches de
cm).
Laver et sécher à la serviette. Couper en
tranches de po (0,3 cm) d'épaisseur, bien
X
égoutter.
herbes. Ce mode maintient une basse température
optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en
faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement
l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Conseils
Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF
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(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se
reporter au tableau de dessiccation pour des
exemples).
Les temps de dessiccation varient selon le contenu en
▯
humidité et en sucre des aliments, la taille des
morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en
humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps
minimum de dessiccation.
Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées
▯
simultanément (non incluses).
Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
▯
décoloration.
Consulter un ouvrage sur la conservation des
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aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du
comté ou une bibliothèque pour des informations
supplémentaires.
Temps de
dessiccation
approx. (en heures)
11-15
po (0,6 cm).
]
11-15
po (0,6 cm).
]
10-15
2-4
12-16
po (6 mm).
9-13
8-12
12-17
15-17
7-12
po (0,3
X
15-20
Vérification du résultat
de dessiccation
Légèrement pliables.
Légèrement pliables.
Pliables, d'apparence
tannée, caoutchouteux.
Sèches et friables.
Peau sèche et friable ;
fruit légèrement humide.
Tendres et pliables.
Tendres et pliables.
Sèches et friables.
Apparente tannée, sans
humidité à l'intérieur.
Durs et d'apparence tan-
née, secs.
Sèches, couleur rouge
brique.