R6Tissage (Roast); Rstissage Par Convection (Convection Roast) - Thermador M301E Series Use And Care Manual

R6tissage
(Roast)
r
Le mode de r6tissage utilise a la fois les elements superieur et
inferieur pour maintenir la temperature du four.Ce mode exige que
I'element superieur produise une chaleur plus intense que celle
diffusee par I'element inferieur. Ceci permet d'obtenir des mets
bien dores a. I'exterieur et particulierement moelleux a. I'interieur.
Le mode r6tissage convient parfaitement aux coupes de viande tres larges et & la
volaille.
Conseils
R6tissage par
convection
(Convection
Roast)
_ Utiliser une lechefrite aux bords eleves ou couvrir le plat avec un couvercle ou
du papier aluminium.
_ Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et humidi-
fier.
_ Les sacs & r6tir se pr_tent bien a.ce mode de cuisson.
_ Pour faire r6tir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et at-
tacher les cuisses de maniere I&che avec de la ficelle de cuisine.
Le mode de r6tissage par convection utilise la chaleur diffusee
par les elements superieur et inferieur ainsi que la chaleur qui cir-
cule dans la cavite gr&ce au ventilateur & convection.
Le mode de r6tissage par convection est bien adapte a la preparation des coupes
de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode de r6tissage par convection comprennent :
_ une cuisson jusqu'_. 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la
cuisson par convection.
_ Brunissage riche, dor&
Conseils
_ Utiliser la temperature exacte de la recette choisie.
_ Verifier la cuisson au debut car la duree de r6tissage peut _tre ecourtee. Pour
des exemples, se reporter au tableau de r6tissage par convection.
_ Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
_ Pour r6tir, utiliser la lechefrite et la grille livrees avec le four. Un ustensile de cui-
sson peu profond et non couvert peut egalement _tre utilis&
_ Utiliser un thermometre & viande pour determiner la temperature interne de
celle-ci.
_ Si la viande est doree a souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
_ Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 & 15 min-
utes.
_ Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau
correspondant.