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Type de
poissoa -
Poids OU
I
Assaisonnement
'
Temps
I
fruits de
hombre de
Niveau
suggere (de I
approx.
mer
'
marceaux
deau
a 3 c. a the aeche
m n
D rect yes
De 12_ 14
• Disposer sur une couche,
Coqailles
St-Jacques
(frafches)
Petoncles
(frais)
Crevettes
(fraiches
ou congel6e.<
at d#gel#es)
Filets
(frais
ou congel6s
et dbgelbs)
- de sole,
- d'aiglefin
- ou autres
Steaks
(frais ou
congelbs et
d#gel#s)
- Saumon
- Espadon
0,45 kg (1 Ih)
#cal6es
0,45 kg (1 Ih)
#calbs
Max. 25 mm
(1 po)
d'@aisseur
Grosses
non
d_cortiqu_es
0,45 kg (1 Ib)
0,68 kg (1 1/2 Ih)
0,23 kg (1/2 Ib)
d'une bpaisseur
entre 6 et 13 mm
(1/4 - 1/2 po)
De 0,45_ 0,68 kg
(1-I 1/2 Ib)
3 ou 4 morceaux
De 19 _ 25 mm
(3/4 - 1 po)
d'@aisseur
Bas
Estragon,
persil,
graines de coriandre,
zeste de citron r_p#,
muscade,
Das
ail #minc6
(2 gausses)
Bas
M61ange
d'assaisonnement
pour fruits de mar,
zeste de citron r_p6,
Moyen
raifort
Das
Moutarde seche,
piment de la
Jamafque,
marjolaine
Moyen
Aneth,
estragon,
beurre au citron
Moyen
Zeste de citron r_p&
zeste d'orange r_p#,
moutarde s#che
Moyen
Carl,
muscade,
ciboulette
1 ou 2 morceaux
De 19 _ 25 mm
(3/4 - 1 po)
d'@aisseur
1 ou 2 morceaux
De 19 _ 25 mm
(3/4 - 1 po)
d'@aisseur
De13_16
De12_14
De18_ 20
De9_11
De22_ 24
De19_21
De19_23
-Than
au-dessus des trous;
il faut plusieurs couches
avec de plus grandes
quantit#s de mollusques.
• 11 peut 6tre n#cessaire de
r6gler la minuterie au
maximum Iorsque les
mollusques sont gros ou en
grosses quantit6s.
• Brasser au bout de 7 rain
at au bout de 10 rain.
• Duire jusqu'_ ce qua la chair
des mollusques devienne de
cauleur opaque.
• D#faire les piles de
crustac6s.
• Brasser au bout de
7 et de 10 minutes.
• Duire jusqu'_ ce qua la
coquille soit rouge_tre et la
chair de couleur opaque.
• Pour 0,68 kg (1 1/2 Ib), brasser au
bout de 10etde 15 minutes.
• Vaporiser le fond du hal de
cuisson avec un produit
antiadh6sif afin de mieux
enlever les filets at nettoyer
le hal.
• Placer les morceaux les plus
gros dans le fond et empiler
les plus petits sur le
dessus.
• Duire jusqu'_ ce qua la chair
devienne de couleur opaque
at qu'elle se d#fasse
facilement.
• Sortir doucement _ VaNe
d'une spatula.
• Vaporiser le fond du hal de
cuisson avec un produit
antiadh6sif afin de mieux
enlever les filets et nettoyer le bol.
• Placer dans le fond du hal de
cuisson.
• Duire jusqu'_ ca qua la chair
devienne de couleur opaque
at qu'elle se dbfasse
facilement; v#rifier pros
d'une ar_te ou a un
endroit #pais.
• Lorsque la production de vapeur
cesse avant la sonnerie de la
minuterie, ajouter 125 ml (1/2 t)
d'eau au socle et surveiller afin
de ne pas trap cuire.
• Sortir doucement du hal de
cuisson _ I'aide d'une spatule.
• Essayer avec d'autres types
de poisson. Respecter les
directives de base pour la
cuisson de steaks de
poisson.
• Surveiller afin de ne pas
trap cuire.
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