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Gozney Arc Technical Manual

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Questions and answers

marleen de mits
April 8, 2025

I can't immediately turn the oven back on after I stop baking, I have to let it cool down first; is that normal?the oven is ARC XL

0
1 comments:
Mr. Anderson
April 9, 2025

No, it is not necessary to cool down the Gozney Arc XL oven before turning it back on after baking. The oven is designed to maintain high temperatures for continuous cooking, such as making multiple pizzas. If the oven gets too hot, you can manage the temperature by adjusting the flame or turning it off briefly, but a full cooldown is not required.

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Summary of Contents for Gozney Arc

  • Page 1 Technical Manual...
  • Page 3 Live-Fire cooking made easy.
  • Page 4 Introduction Introduction DANGER If you smell gas: Shut gas off to the appliance. Extinguish any open flame. If odour continues, keep away from the appliance and immediately call your fire department. WARNING Do not store or use gasoline or other flammable liquids or vapors in the vicinity of this or any other appliance.
  • Page 5 This instruction manual contains important information necessary for the proper assembly and safe use of the appliance. Read and follow all warnings and instructions before assem- bling and using the appliance. Follow all warnings and instructions when using the appliance. Keep this manual for future reference.

  • Page 6: Table Of Contents

    OVEN PLACEMENT DIGITAL TEMPERATURE DISPLAY SET UP RECOMMENDED TEMPERATURE RANGES TROUBLESHOOTING E1 ERROR CODE E3 ERROR CODE OPTIONAL ACCESSORIES ARC MANTEL ARC BOOSTER ARC COVER 3 FIRING UP GAS CONNECTING TO GAS GAS SAFETY INSTALLING THE IGNITER BATTERY CONNECTING THE GAS HOSE...
  • Page 7 FIRST FIRING TROUBLESHOOTING GAS BURNER DISCONNECTING GAS PUSH FIT REGULATOR CLOCKWISE/ANTICLOCKWISE REGULATOR 4 GENERAL MAINTENANCE MAINTENANCE CLEANING THE VENTURI CLEANING THE OVEN INTERNAL EXTERNAL REPLACING THE PROBE...

  • Page 8: General Advice

    Arc can stay hot for a few hours after use. Do not over fill Arc or cover the burner. Do not use under any apartment or balcony or deck.

  • Page 9: Eu Declaration Of Comformity

    Manufacturer’s Address: Gozney Group Ltd, Bobbys, Third floor, The Square, 2-12 Commercial Rd, Bournemouth BH2 5LP. Herewith declare that this product Product: Arc Oven, Arc XL oven Type(s): Arc: GOZ-1485 Arc XL: GOZ-1728 Trade name: Arc, Arc XL Is in conformity with the following EC...

  • Page 10: Product Overview

    Product Overview - What's in the Box Oven Dock Thermometer Gas Control Dial Gas Hose & Regulator Burner Guard Flue Outlet...
  • Page 11 Gas Inlet Stone Adjustment Tool Torx Screwdriver Matchstick Holder...
  • Page 12 GAS SPECIFICATION Gozney Group Ltd, Bobbys, Third floor, The Square, 2-12 Commercial Rd, Bournemouth BH2 5LP Gozney Arc Appliance Name: Gozney Arc XL Model/Type No.: GOZ-1485 Arc: GOZ-1728 Arc XL: Gozney Arc Trade name: Gozney Arc XL LPG Configuration Total nominal heat output for the gas burner Arc: 4.5kw (330g/h)
  • Page 13 13 13...
  • Page 14 This section details the correct operation and install of a Gozney Arc.

  • Page 16: Safety Considerations

    Do not cover oven mouth when there is an active flame, this will cause damage to the oven. The Arc unit and the burner must always be well ventilated. This oven is not intended to be installed in or on recreational vehicles.

  • Page 17: Fire

    • Depressed heart action, slowed thoroughly soak the area around the respiration appliance. When spraying water on Arc itself, do not use a strong jet of water, If the exposure has been severe it may as this may cause splashing of burning cause death.
  • Page 18 This section details the set up of the oven and the accessories included with your Arc.

  • Page 20: Adjusting The Stones

    Adjusting The Stones Before using Arc it is important that the four blue stone retention wedges and other packaging inside of the oven are removed. The removable stone design of Arc means that it is not fixed inside the oven and as such can shift backwards during transport.

  • Page 21: Installing The Flue & Burner Guard

    Installing The Flue & Burner Guard...

  • Page 22: Moving The Oven

    Moving the Oven Use the hand holds on the underside edges of the oven to carry it. Do not move Arc whilst in operation or when it is still hot. Be sure that you have the capability to safely move the oven and set it in place.

  • Page 23: Oven Placement

    OVEN PLACEMENT When deciding where to place Arc ensure the area is large enough to accommodate the oven with 2” (50mm) around the base of the dock for air intake. It is important nothing is blocking this area as this will affect the performance of Arc.
  • Page 24 Ensure the surface the oven is being placed on is completely level, stable and capable of easily holding the weight of the oven - 20kg Arc, 25kg Arc XL. Floor Height WARNING Never operate the oven in high winds or if the wind is blowing into the oven mouth.

  • Page 25: Digital Temperature Display

    Digital Temperature Display...

  • Page 26: Set Up

    SET UP After installing the batteries hold the power button down until the display turns on. Find the sensors jack by removing the plastic cap and plug it into the rear of the display, the screen will then show SECONDS the temperature from within the oven.

  • Page 27: Recommended Temperature Ranges

    Digital Temperature Display Recommended temperature ranges: New York Pizza - +600 - 700°F (+315 - 370°C) Roman Style Pizza - 700 - 800°F (315 - 425°C) Neapolitan Pizza - 800 - 900°F (425 - 480°C) Over Temp (Too Hot) - +900°F °F TROUBLESHOOTING...

  • Page 28: Optional Accessories

    ARC BOOSTER Raise your cooking game and your oven with the Arc booster allowing you to use Arc at the optimal height when placed on an outdoor counter-top or table. The easy access shelf will keep all of...
  • Page 30 Your guide to burning gas.

  • Page 32: Connecting To Gas

    WARNING: If at any point you smell gas: Shut off the gas from the cylinder, turn off the switch on Arc and extinguish any open flames. If odour continues, move away from Arc and gas supply then contact your gas supplier or fire service.

  • Page 33: Gas Safety

    Gas Safety CARBON MONOXIDE CARBON MONOXIDE Carbon Monoxide is a highly poisonous Carbon Monoxide is a highly poisonous gas which can be produced when the gas which can be produced when the device isn’t receiving enough ventilation. device isn’t receiving enough ventilation. We therefore recommend using the gas We therefore recommend using the gas and wood burners in a well ventilated...
  • Page 34 Keep the cylinder outdoors in its upright position. Do not connect multiple gas canisters to Arc or store a spare within the same vicinity. A regulator which complies with EN16129 or EN12864 must fit between the gas canister and the oven.

  • Page 35: Installing The Igniter Battery

    INSTALLING THE IGNITOR BATTERY Before using the gas burner for the first time you’ll need to install an AAA battery into the ignition module. To do this remove the thermometer from the front of the oven, the module will be inside and to the left.

  • Page 36: Connecting The Gas Hose

    CONNECTING THE GAS HOSE To attach the quick connection gas hose hose must be replaced prior to the to your Arc pull the collar back on the appliance being put into operation. Any connector and place the hose onto the replacement hose assembly or pressure gas inlet.

  • Page 37: Push Fit Regulator

    PUSH FIT REGULATOR Make sure the lever is in the horizontal position so the button can be pressed. Pressing in the button, place the regulator onto the gas bottle. After releasing the button, turn the lever to a vertical position. This connection must be tested for leaks before using the oven.

  • Page 38: Testing For Leaks

    Testing For Leaks If there is a leak at the hose to oven WARNING connection, re-attach the fitting and check for leaks by applying a soap-and- You should always check for gas water solution to the highlighted areas leaks every time you disconnect and with a brush.

  • Page 39: Ignition

    Ignition Remove the stone retention wedges before lighting the oven. To light the gas burner press the control knob in and turn the knob 90˚ until you hear a clicking sound and the burner ignites. The flame should be yellow in colour and roll along the top of the oven.

  • Page 40: First Firing

    First Firing On your first firing we highly recommend putting the burner on a medium to low flame for 30 minutes to help cure the oven before moving to a high flame. Minutes Approx On subsequent firings after curing, you can bring the oven up to the desired temperature from ignition.

  • Page 41: Troubleshooting Gas Burner

    5 minutes and retry igniting it. If the problem persists still review the cleaning and maintenance instructions to remove debris in the burner. If the problem persists after trying the following solutions please contact Gozney for further support.

  • Page 42: Disconnecting Gas

    After cooking, be sure to turn off the gas from the gas canister first before turning off Arc. This will allow any gas left in the burner or pipe to be used up safely. Three minutes after turning the gas off...

  • Page 43: Clockwise/Anticlockwise Regulator

    After cooking, be sure to turn off the gas from the gas canister first before turning of Arc. This will allow any gas left in the burner or pipe to be used up safely. Three minutes after turning the gas off...

  • Page 44: General Maintenance

    Your guide to general maintenance.

  • Page 46: Maintenance

    When the oven is turned off, disconnect it from the gas and let it cool. Make sure Arc is on a soft surface that won't cause scratches before gently rolling it onto its side.

  • Page 47: Cleaning The Oven

    Cleaning The Oven INTERNAL The best way to clean the inside of Arc is to burn off any food debris or soot that is left behind. When the oven is over 350˚C it will start self cleaning and any burnt on food will burn off after a period of three hours.

  • Page 48: External

    EXTERNAL For the exterior of Arc ensure the oven is cool and use a non caustic bleach free cleaning spray on the dirty areas. Clean the area with warm soapy water and a sponge or non abrasive dish cloth and then wipe clean with paper towels.

  • Page 49: Replacing The Probe

    Replacing The Probe Only when the oven is cold, remove the thermometer and unplug the cable. Gently roll the oven over onto its side and use the torx screwdriver to remove the bottom panel of the oven. Use the spanner to unscrew the old probe from inside the oven and replace it with the new one.
  • Page 51 Manuel technique...
  • Page 53 La cuisson sur braises rendue facile.
  • Page 54 DANGER Si vous sentez le gaz : coupez l’alimentation en gaz de l’appareil. Éteignez toute flamme. Si l’odeur persiste, restez à distance de l’appareil et appelez immédiatement les pompiers. Le non-respect de ces instructions pourrait provoquer un incendie ou une explosion susceptible d’endommager les biens et de causer des blessures ou la mort.
  • Page 55 DANGER Ne jamais laisser cet appareil sans surveillance lorsqu’il fonctionne. Ne jamais utiliser cet appareil à moins de 3 m de toute structure, matériau combustible ou autre bonbonne de gaz. Ne jamais utiliser cet appareil à moins de 8 m d’un liquide inflammable.
  • Page 56 Introduction AVERTISSEMENT : Si les informations contenues dans ces instructions ne sont pas suivies à la lettre, un incendie ou une explosion peut causer des dommages matériels, des blessures ou la mort. - Ne pas entreposer ou utiliser de l’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à...
  • Page 57 Ce mode d’emploi contient des informations importantes nécessaires au bon montage et à l’utilisation sûre de l’appareil. Lire et respecter tous les avertissements et instructions avant de procéder au montage et d’utiliser l’appareil. Respecter tous les avertissements et instructions lorsque vous utilisez l’appareil.
  • Page 58 DE TEMPÉRATURE RECOMMANDÉES L’AFFICHAGE DIGITAL DE LA TEMPÉRATURE CODE D’ERREUR E1 CODE D’ERREUR E3 ACCESSOIRES EN OPTION MANTEAU DE L’ARC FONCTION BOOSTER DE L’ARC HOUSSE DE L’ARC 3 ALLUMAGE AU GAZ RACCORDEMENT AU GAZ SÉCURITÉ DU GAZ CONSIDÉRATIONS RELATIVES À LA SÉCURITÉ...
  • Page 59 DÉPANNAGE DU BRÛLEUR À GAZ ALLUMAGE AVEC UNE ALLUMETTE DÉBRANCHEMENT DU GAZ RÉGULATEUR (DANS LE SENS DES AIGUILLES D’UNE MONTRE) 4 ENTRETIEN GÉNÉRAL ENTRETIEN NETTOYAGE DU BRÛLEUR VENTURI NETTOYAGE DU FOUR INTERNE EXTERNE REMPLACEMENT DE LA SONDE...

  • Page 60: Conseils Généraux

    45 cm de l’appareil. comme chauffage et ne doit jamais l’être. Ne pas verser d’eau sur la pierre de L’Arc n’a pas été conçu ni prévu pour cuisson car elle pourrait se fissurer, ce être utilisé sur un bateau ou dans un qui s’avèrerait dangereux en raison de la...
  • Page 61 à l’extérieur. Le non-respect de ces instructions pourrait provoquer un incendie ou un risque de brûlure susceptible d’endommager les biens et de causer des blessures ou la mort. Pour les pièces de rechange, contactez- nous à enquiries@gozney.com / inquiries@gozney.com...

  • Page 62: Aperçu Du Produit

    Aperçu du produit - Contenu du carton Four Châssis Thermomètre Bouton de commande de gaz Flexible de gaz et régulateur Protecteur de brûleur Sortie du conduit...
  • Page 63 Entrée de gaz Outil de réglage de la pierre Tournevis Torx Porte-allumettes...

  • Page 64: Spécifications Du Gaz

    SPÉCIFICATIONS DU GAZ Plaque signalétique complète située à l’arrière du châssis du four. Gozney Group Ltd, Bobbys, Third floor, The Square, 2-12 Commercial Rd, Bournemouth BH2 5LP Nom de l’appareil : Gozney Arc, Gozney Arc XL Numéro du type : Arc :...
  • Page 66 Cette section explique en détail l’utilisation et l’installation correctes d’un Gozney Arc.

  • Page 68: Considérations Relativesà La Sécurité

    Ne pas utiliser d’ustensiles en plastique fonctionnement des barbecues ou en verre à l’intérieur de l’Arc. extérieurs. Ne pas déplacer ni laisser l’Arc en marche Les installations extérieures doivent sans surveillance. être conformes aux codes locaux ou, en l’absence de tels codes, aux normes Ne pas utiliser l’Arc par vents forts.

  • Page 69: Incendie

    Lorsque vous vaporisez de Si l’exposition a été importante, il peut l’eau sur l’Arc lui-même, n’utilisez pas entraîner la mort. un jet d’eau puissant car cela pourrait produire des éclaboussures de graisse Veuillez suivre la réglementation locale...
  • Page 70 Cette section explique en détail le réglage du four et les accessoires inclus dans votre Arc.

  • Page 72: Réglage Des Pierres

    Réglage des pierres Avant d’utiliser l’Arc, il est important de retirer les quatre cales bleues de maintien de la pierre et les autres emballages à l’intérieur du four. La conception de la pierre amovible de l’Arc signifie qu’elle n’est pas fixée à...
  • Page 73 Montage du garde-feux et du protecteur de brûleur...

  • Page 74: Déplacement Du Four

    Déplacement du four Utilisez les poignées sur les bords inférieurs du four pour le transporter. Ne pas déplacer l’Arc lorsqu’il est en marche ou lorsqu’il est encore chaud. Assurez-vous de pouvoir déplacer et mettre en place le four en toute sécurité.

  • Page 75: Emplacement Du Four

    à l’abri des matières combustibles, par rapport à la structure combustible. de l’essence et des autres vapeurs et S’assurer que l’Arc présente un espace liquides inflammables. de 30 cm (à l’arrière et sur les côtés) et un espace de 90 cm (avant) par rapport Il est également important de garder les...
  • Page 76 Assurez-vous que la surface sur laquelle le four est placé est complètement de niveau, stable et capable de supporter facilement le poids du four – Arc de 10 kg, Arc XL de 55 kg. Hauteur de la sole AVERTISSEMENT Risque de basculement, manipuler avec soin.
  • Page 77 Ce four ne doit être utilisé qu'à l'extérieur et non à l'intérieur d'un garage, d'un bâtiment ou de tout autre espace clos. Un appareil est considéré comme étant à l’extérieur s’il est installé dans une enceinte comportant des murs sur au plus trois côtés et aucun toit;...

  • Page 78: Affichage Digital De La Température

    Affichage digital de la température...
  • Page 79 EN SECONDES Après avoir installé les piles, maintenez le bouton d’alimentation enfoncé jusqu’à ce que l’écran s’allume. Découvrez la prise du capteur en retirant le bouchon en plastique et branchez-le à l’arrière CONFIGU- RATION de l’écran, l’écran indiquera alors la température à...

  • Page 80: Température Recommandées

    Affichage digital de la température Plages de température recommandées : Pizza new-yorkaise – +600 - 700°F (+315 - 370°C) Pizza romaine – 700 - 800°F (315 - 425°C) Pizza napolitaine – 800 - 900°F (425 - 480°C) Surchauffe (trop chaud) – +900°F (+480°C) °F DÉPANNAGE °C...

  • Page 81: Accessoires En Option

    Accessoires en option Non incluse, elle doit être achetée séparément. Pour plus de détails, visitez le site internet de Gozney. www.gozney.com. MANTEAU DE L’ARC Que vous fassiez cuire une pizza napolitaine, rôtir des légumes ou fumer de la viande, le manteau de l’Arc facilite l'entrée et la sortie des aliments du four.
  • Page 82 Votre guide du gaz de combustion...

  • Page 84: Raccordement Au Gaz

    : coupez l’arrivée est endommagée. de gaz au niveau de la bouteille, L'appareil doit être alimenté uniquement mettez l’interrupteur de l’Arc sur arrêt et par une bouteille de gaz PL (propane éteignez toute flamme nue. liquide) mesurant 30,5 cm de diamètre Si l’odeur persiste, éloignez-vous de l’Arc...

  • Page 85: Sécurité Du Gaz

    Certains aliments produisent des présentent aucune coupure, fissure ni graisses et des jus inflammables. Par autre dommage avant chaque utilisation. conséquent, l'Arc ne doit jamais être En cas d’abrasion ou d’usure excessive laissé sans surveillance lorsqu'il est d’un flexible, celui-ci doit être remplacé...
  • Page 86 Ne pas toucher  ! L’Arc peut devenir NE JAMAIS couvrir les fentes, les trous extrêmement chaud lorsqu’il est en ou les passages dans le fond du four marche. Veillez à porter des gants de ou couvrir un châssis entier avec des protection lorsque vous utilisez le four.
  • Page 87 Les armoires de rangement ne sont pas autorisées au-dessus du four. Ne pas utiliser la zone de cuisson du four comme espace de rangement. Ne pas entreposer de bouteilles de propane de rechange sous cet appareil ou à proximité et ne jamais remplir la bouteille à...

  • Page 88: Considérations Relatives Àla Sécurité

    Ne pas déplacer ni laisser l’Arc en en l’absence de tels codes, aux normes marche sans surveillance. suivantes : Ne pas utiliser l’Arc par vents forts. Le National Fuel Gas Code – ANSI Z223.1/ vent peut éteindre les flammes. NFPA 54, le Code d’installation du gaz naturel et du propane –...

  • Page 89: Installation De La Batterie De L'allumeur

    INSTALLATION DE LA BATTERIE DE L’ALLUMEUR Avant d’utiliser le brûleur à gaz pour la première fois, vous devez installer une pile AAA dans le module d’allumage. Pour ce faire, retirez le thermomètre de l’avant du four, le module se trouve à...
  • Page 90 DE GAZ Pour fixer le flexible de gaz de connexion utilisation de l’appareil. En cas de signes rapide sur votre Arc, tirez le collier sur d’abrasion, d’usure, de coupures ou le connecteur et placez le flexible sur de fuites, le flexible doit être remplacé...

  • Page 91: Régulateur (Dans Le Sens Des Aiguilles D'une Montre)

    RÉGULATEUR (DANS LE SENS DES AIGUILLES D’UNE MONTRE) S’assurer que la bouteille de gaz est fermée. Alignez le régulateur et les filets de la bouteille de gaz et commencez à serrer soigneusement en vous assurant que les filets ne sont pas croisés. Continuez jusqu’à...

  • Page 92: Test De Fuite

    Test de fuite En cas de fuite au niveau du raccord AVERTISSEMENT entre le flexible et le four, resserrez le raccord avec une clé et vérifiez s’il y a Vous devez vérifier qu’il n’y a aucune des fuites en appliquant une solution de fuite de gaz chaque fois que vous savon et d’eau sur les zones mises en débranchez et rebranchez un raccord...

  • Page 93: Allumage

    Allumage Retirez les cales de maintien de la pierre avant d’allumer le four. Pour allumer le brûleur à gaz, appuyez sur le bouton de commande et tournez le bouton de 90˚ jusqu’à ce que vous entendiez un clic et que le brûleur s’allume. La flamme doit être de couleur jaune et rouler le long du haut du four.

  • Page 94: Première Mise En Service

    Première mise en service Lors de votre première mise en service, nous vous recommandons fortement de mettre le brûleur sur une flamme moyenne à basse pendant 30 minutes pour sécher le four avant de passer à une flamme élevée. Minutes Environ Lors des mises en service ultérieures après le séchage, vous pouvez amener le four à...

  • Page 95: Dépannage Du Brûleur À Gaz

    5 minutes et réessayez de l’allumer. Si le problème persiste, lisez les instructions de nettoyage et d’entretien pour éliminer les débris dans le brûleur. Si le problème persiste après avoir essayé les solutions suivantes, veuillez contacter Gozney pour obtenir de l’aide.

  • Page 96: Allumage Avec Une Allumette

    Allumage avec une allumette Si le brûleur ne s’allume pas après Si le brûleur ne s’allume pas après plusieurs tentatives à l’aide du quelques secondes, tournez le bouton bouton de commande, une allumette de gaz sur arrêt et attendez 5 minutes pourra être utilisée à...

  • Page 97: Débranchement Du Gaz

    Après la cuisson, lorsque le four n’est pas utilisé, assurez-vous de couper l’alimentation en gaz de la bouteille avant d’éteindre l’Arc. Cela permettra à tout gaz restant dans le brûleur ou le flexible d’être utilisé en toute sécurité. Trois minutes après avoir coupé le gaz, le régulateur peut être retiré...

  • Page 98: Entretien Général

    Votre guide d’entretien général.

  • Page 100: Entretien

    Lorsque le four est éteint, débranchez-le du gaz et laissez-le refroidir. Assurez-vous que l’Arc est posé sur une surface lisse qui ne provoquera pas de rayures avant de le basculer doucement sur le côté. Utiliser le tournevis Torx fourni pour desserrer les 8 vis et retirer le panneau inférieur.

  • Page 101: Nettoyage Du Four

    Nettoyage du four INTERNE La meilleure façon de nettoyer l’intérieur de l’Arc est de brûler les débris alimentaires ou la suie résiduelle. Lorsque le four est à plus de 650˚F (345°C), il commence à s'autonettoyer et tout aliment brûlé se consumera après trois heures...

  • Page 102: Externe

    éponge ou un torchon non abrasif, puis essuyez-la avec du papier absorbant. Le conduit de l’Arc peut également être retiré pour le nettoyage. Évitez de pulvériser directement sur le thermomètre ou la molette de commande.

  • Page 103: Remplacement De La Sonde

    Remplacement de la sonde Lorsque le four est froid, retirez le thermomètre et débranchez le câble. Basculer doucement le four sur le côté et utiliser le tournevis Torx pour retirer le panneau inférieur du four. Utilisez la clé pour dévisser l’ancienne sonde de l’intérieur du four et la remplacer par la nouvelle.

This manual is also suitable for:

Arc xlGoz-1485Goz-1728

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