Ricette; Pasticcio Di Fegato - Silvercrest 290455 Operating Instructions Manual

Ricette

Pasticcio di fegato

2 kg di pancetta di maiale con la cotenna
500 g di fegato di maiale
500 g di cipolle
100 g di sugna di maiale
2 cucchiaini di pimento macinato
1 cucchiaio di timo e maggiorana secchi
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaio di sale
Preparazione
Cuocere la pancetta di maiale per 1,5 ore in acqua salata e farla raffreddare
nell'acqua di cottura .
Tritarla quindi con un disco tritacarne con fori di dimensioni intermedie . Tritare il
fegato con un disco a fori fini .
Tagliare le cipolle a dadini e rosolarle nella sugna, fino a quando diventano
trasparenti . Aggiungere quindi la carne, il fegato, le spezie e 1/4 di litro del-
l'acqua di cottura della pancetta, mescolando energicamente . Versare subito la
massa nei vasetti già preparati . Riempire i vasetti solo per 1/3!
Bollire i vasetti per ca . 2 ore a ca . 98° C .
Questa ricetta può essere variata in diversi modi, ad esempio aggiungendo varie
erbe, aglio o dadini di prosciutto .
■ 18 │ IT │ MT SEAD 1800 A1