Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820 Instruction Book page 32

COMMENT UTILISER LA
PALETTE À PIZZA
Lorsque vous faites cuire de la pizza qui ne
requiert pas l'utilisation de la poêle, il est
essentiel de cuire votre pizza directement sur la
sole. Vous devrez donc utiliser la palette à pizza
pour transférer la pizza dans le four.
Assurez-vous que le four est préchauffé avant
de déposer la pâte sur la palette à pizza.
• Saupoudrez une petite quantité (½ c. à soupe)
de farine/semoule (moitié-moitié) sur la
surface de la palette avant d'y déposer la pâte.
• Déposez votre pâte étirée sur la palette et
nappez-la de sauce à pizza.
• TRAVAILLEZ RAPIDEMENT! Ajoutez la
sauce et la garniture rapidement, sinon
l'humidité dans la pâte la fera coller à la
palette et il sera difficile de la glisser sur la
pierre.
• Pour empêcher la pâte de coller, ne la laissez
pas sur la palette plus de 2 minutes.
• Dès que la pizza est garnie et prête à faire
cuire, placez la palette au fond du four.
Laissez le bout de la palette reposer sur la
sole et soulevez la poignée pour que la palette
penche vers l'avant. Secouez-la d'avant en
arrière et laissant l'extrémité toucher à la sole.
• En continuant le mouvement d'avant en
arrière, sortez graduellement la palette du
four en étirant la pâte sur la pierre.
• Une fois cuite, glissez la palette sous la pizza
et retirez-la du four.
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ASTUCES
L'objectif est d'utiliser juste assez de farine/
semoule pour que la pizza ne colle pas à la
palette. Si vous en utilisez trop, l'excès de farine
brûlera sur la pierre, donnant une croûte amère
et jaunie. Cet excès de farine engendrera aussi
de la fumée et un risque de feu dans le four, une
fois que la pizza aura été retirée.
NOTE
La palette à pizza doit rester froide et propre
pour empêcher la pâte de coller.
Ne mettez pas la palette sous le four en
attendant d'y déposer la pizza. Assurez-vous
que la sole active (pierre à pizza) est en place
avant d'insérer la poêle.
COMMENT UTILISER LA
POÊLE À PIZZA
Pour une pizza à la poêle, la pizza doit être
préparée dans la poêle froide avant de l'insérer
dans le four préchauffé.
Par contre, la poêle peut être préchauffée avant
d'ajouter la garniture, comme les légumes, pour
obtenir des résultats plus grillés.
Astuces pour une garniture parfaite
• Retirez la mozzarella di Bufala de la saumure
et pressez-la délicatement sur un essuie-tout
pour l'égoutter.
• Les viandes non salées et les légumes plus
épais doivent être précuits avant de les
utiliser comme garniture.
• Trop de sauce ou de garniture peuvent rendre
la croûte détrempée.
• Le fait d'augmenter la teneur en sel de la pâte
peut aider à obtenir une croûte tachetée.
• Le surplus de sauce à pizza peut être congelé
par petites portions jusqu'au moment de
l'utiliser.