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Trucs et astuces
COMMENT FAÇONNER LA PÂTE
À PIZZA NAPOLITAINE
Pour la recette de pâte à pizza napolitaine,
reportez-vous à la fiche recette fournie avec le
four à pizza.
• Dans le bol d'un batteur sur socle,
ajoutez la farine, la levure et le sel et
mélangez. Incorporez l'eau et pétrissez à
basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit
lisse et élastique, de 5 à 6 minutes.
• Couvrez d'une pellicule plastique et laissez
lever jusqu'au double de volume, de 45 à
60 minutes.
• Divisez la pâte en 4 portions de 240 g (8 oz)
chacune. Avec les mains légèrement farinées,
façonnez chaque portion en une boule lisse.
• Saupoudrez un peu de semoule sur 2 plaques
de cuisson et déposez les boules de pâte,
laissant 10 cm (4 po) entre chacune. Huilez
légèrement chacune des boules et enveloppez-
les de pellicule plastique. Réfrigérez au
moins 6 heures ou jusqu'à 4 jours.
• Laissez la pâte reposer à la température de
la pièce dans la pellicule plastique durant
1 heure. Saupoudrez une bonne quantité
de semoule sur un plan de travail propre.
Utilisez une spatule pour soulever une boule
de pâte. Gardez le reste de la pâte couverte.
• Travaillez avec une boule de pâte à la
fois et saupoudrez-la de semoule.
• Sur un plan de travail légèrement fariné,
appuyez doucement sur la pâte à partir
du centre, sur une surface de 15 cm (6
po), en laissant un contour libre de 2
cm (1 po). Étirez délicatement la pâte
en un cercle de 25-30 cm (10-12 po).
NOTE
La pâte peut être difficile à façonner si elle n'a
pas reposé assez longtemps ou est encore trop
froide.
Si la pâte rebondit lors du façonnage, laissez-la
reposer encore 15-30 minutes sous un chiffon
humide. Elle sera plus facile à manipuler.
ASTUCES
Si vous avez de la difficulté à étirer la pâte
farinée, placez-la sur un bol renversé, puis
étirez-la délicatement sur tous les côtés.
La pâte peut également être pétrie à la main
ou à l'aide d'un robot culinaire. Elle est prête
quand on peut l'étirer en une couche très mince
(presque transparente) sans qu'elle déchire.
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