Conseils Et Techniques De Déshydratation - hestan KDO Use And Care Manual

CONSEILS ET TECHNIQUES DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
TABLEAU DE GRILLAGE PAR CONVECTION - FOUR DOUBLE
ALIMENTS ET ÉPAISSEUR
BEOUF STEAK
(plus que 1 po)
Médium saignant
Médium
Bien cuit
HAMBURGERS
(plus que 1 po)
Médium
Bien cuit
VOLAILLE
Poitrine (avec os)
Deux demi poulets
Cuisses
PORC
Porc Cotelettes (plus que 1 po)
Saucisses fraîches
* Les temps de grillage par convection sont approximatifs et peuvent varier légèrement.
Temps de grillage par convection sont approximatifs et peuvent varier.
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et
de la température de départ de celle-ci avant la cuisson.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE DÉSHYDRATATION
On peut déshydrater des aliments en utilisant le mode déshydratation. Une température
plus faible est utilisée et l'air chauffé circulant enlève doucement l'humidité pour préserver la
nourriture.
• La température en mode déshydratation est préprogrammée à 140ºF [60ºC].
• Les températures du mode déshydratation possibles sont de 120ºF [50ºC] à 160ºF [70ºC].
• Plusieurs grilles peuvent être utilisées en même temps.
• Certains aliments requièrent 14/15 heures pour complètement se déshydrater.
• Consultez un livre sur la conservation des aliments pour les temps spécifiques et la
conservation de certains aliments.
• Ce mode est approprié pour des fruits, des légumes, des herbes et des morceaux de viande.
• Des écrans de séchage peuvent être achetés dans les magasins spécialisés.
• En utilisant des feuilles de papier, une certaine humidité peut être absorbée avant la
déshydratation (comme des morceaux de tomate ou de pêche).
POSITION REGLAGE DU
DE GRILLE GRIL ° F [° C]
4 450 [235]
4 450 [235]
4 450 [235]
4 550 [290]
4 550 [290]
4 450 [235]
3 450 [235]
4 450 [235]
4 450 [235]
4 450 [235]
TEMP. TEMPS
INTERNE CÔTÉ 1
° F [° C] (MIN.)*
145 [65] 11 - 13
160 [71] 15 - 17
170 [77] 16 - 18
160 [71] 9 - 11
170 [77] 11 - 13
180 [82] 18 - 20
180 [82] 25 - 27
170 [77] 14 - 16
160 [71] 13 - 15
160 [71] 4 - 6
©2019 Hestan Commercial Corporation
(SUITE)
TEMPS
CÔTÉ 2
(MIN.)*
FR
10 - 12
13 - 15
13 - 15
5 - 8
8 - 10
13 - 15
15 - 18
10 - 14
12 - 14
3 - 5
29