hestan KDO Use And Care Manual page 75

CONSEILS ET TECHNIQUES DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
TABLEAU DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION - FOUR DOUBLE
VIANDES
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet
(sans os)
Pointe de surlonge
(sans os)
Filet
PORC
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Comouailles
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de l'épaisseur et de la température
de départ de la viande avant la cuisson
TEMP.
POIDS POSITION
FOUR
(lb)
° F [° C]
4 - 6 325 [160]
4 - 6 325 [160]
3 - 6 325 [160]
2 - 3 425 [220]
5 - 8 350 [175]
3 - 6 350 [175]
3 - 4 375 [190]
12 - 15 325 [160]
16 - 20 325 [160]
21 - 25 325 [160]
3 - 8 325 [160]
1 - 1½ 350 [175]
3 - 4 325 [160]
6 - 8 325 [160]
TEMPS
RÔTISSAGE
GRILLE
(min. per lb)
2 18 - 22
20 - 25
2 18 - 22
20 - 25
2 18 - 22
20 - 25
2 15 - 20
2 18 - 22
2 20 - 25
2 20 - 23
1 10 - 14
1 9 - 11
1 6 - 10
1 15 - 20
2 45 - 75
total
2 20 - 27
25 - 32
1 20 - 27
25 - 32
©2019 Hestan Commercial Corporation
(SUITE)
TEMP. INTERNE
° F [° C]
145 [63] med
saignant
160 [71] médium
145 [63] med
saignant
160 [71] médium
145 [63] med
saignant
160 [71] médium
145 [63] med
saignant
160 [71] médium
160 [71] médium
180 [82]
180 [82]
180 [82]
180 [82]
170 [77]
180 [82]
160 [71] médium
170 [77] bien cuit
160 [71] médium
170 [77] bien cuit
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