Breville Barista Touch BES880 Instruction Book page 50

분쇄
커피 원두를 분쇄할 경우 분쇄도는 고와야
하지만 지나치게 고우면 안 됩니다. 분쇄도는
필터 바스켓에서 분쇄된 커피를 통과하는 물의
속도와 에스프레소의 맛에 영향을 미칩니다.
분쇄도가 너무 고우면(가루처럼 보이고
손가락으로 비벼 보면 밀가루처럼 느껴짐)
압력을 가해도 물이 커피를 고르게 통과하지
못합니다. 그 결과 에스프레소가 과다하게
추출되고 색깔이 진하며 풍미가 씁쓸해집니다.
분쇄된 커피가 너무 굵으면 물이 필터
바스켓에서 분쇄된 커피를 너무 빨리
통과합니다. 그 결과 에스프레소가 적게
추출되고 색깔과 풍미가 떨어집니다.
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에스프레소 추출
• 예열한 잔을 포터필터 아래에 두고 필요한
양을 위해 '브루(Brew)' 버튼을 누릅니다.
• 프리 인퓨전 시간이 있어서 에스프레소가
바로 나오기 시작하지 않습니다.
훌륭한 에스프레소는 단맛과 신맛과 쓴맛이
완벽하게 균형을 이루어야 합니다. 커피의
풍미는 원두 종류, 로스팅 정도, 신선도, 분쇄된
커피의 굵거나 고운 정도, 분쇄된 커피의 도징
양, 탬핑 압력 등 여러 요인에 따라 달라집니다.
원하는 취향에 맞추어 이들 요소를 한번에
하나씩 조정해 가면서 시도해 봅니다.