Ingrédients Pour La Fabrication Du Pain - Panasonic SD-R2550 Operating Instructions Manual

Ingrédients pour la fabrication du pain
Il est extrêmement important d'utiliser les bonnes doses d'ingrédients pour de meilleurs résultats.
Ingrédients liquides
Utilisez le tasse à mesurer ou la cuillère à mesurer fournie.
Si les recettes indiquent un mélange (de liquide et d'œuf), les ingrédients doivent être pesés à l'aide d'une balance. L'utilisation
d'une balance numérique est recommandée.
Ingrédients secs
Doivent être pesés sur une balance ou mesurés avec la cuillère à mesurer prévue pour les petites quantités. L'utilisation de
la balance numérique est recommandée.
Farine
Ingrédient principal du pain. La protéine dans la farine forme du gluten
pendant le pétrissage. Le gluten procure la structure et la texture et
permet au pain de lever.
Utilisez de la farine blanche (type T55). La farine blanche (type T55) est
moulue à partir de blé dur et a une teneur élevée en protéines, nécessaire
pour le développement du gluten.
Le gaz carbonique produit pendant la fermentation est piégé dans le
réseau élastique du gluten; c'est ce qui fait lever la pâte.
Farine blanche
Obtenue par mouture des grains de blé, après séparation du son et
des germes. Le meilleur type de farine pour la fabrication du pain est la
farine portant l'indication "farine à pain" (type 55 à 110). N'utilisez pas
de farine à pâtisserie ou à gâteau en remplacement de la farine à pain.
Farine complète
Type 130 à 150, appelée complète ou intégrale, obtenue par mouture des grains
de blé entier, avec le son et les germes. Elle donne un pain très bon pour la santé.
Ce pain est moins volumineux et plus lourd que le pain à base de farine blanche.
Farine de seigle
Obtenue par mouture de grains de seigle. Contient plus de fer, de magnésium et
de potassium, qui contribuent à une bonne santé. Elle donne un pain dense et
lourd. N'utilisez pas une quantité supérieure à la quantité indiquée (cela pourrait
surcharger le moteur).
Levure sèche
Elle permet de faire lever le pain.
Veillez à utiliser de la levure sèche ne nécessitant pas de pré-fermentation.
N'utilisez pas de levure sèche devant fermenter avant l'utilisation.
La levure dont l'emballage porte la mention 'levure instantanée' ou 'levée
rapide' est recommandée. Si vous utilisez de la levure sèche, veillez à bien
refermer le sachet immédiatement après l'utilisation .
Pour le stockage, suivez les instructions du fabricant et jetez-les après
48 heures d'ouverture. Il est recommandé de conserver la plupart des
sachets de levure dans un endroit frais et sec.
Laitages
Ils permettent d'améliorer le goût et la valeur nutritionnelle.
• Si vous utilisez du lait au lieu de l'eau, la valeur nutritionnelle du pain
en sera améliorée, mais dans ce cas-là il ne faut pas utiliser la cuisson
temporisée car la pâte pourrait tourner pendant la nuit.
ÉRéduisez la quantité d'eau proportionnellement à la quantité de lait.
Sucre
(sucre blanc, roux, miel, sirop d'érable, mélasse etc.)
Nourrit la levure, il adoucit et ajoute du goût au pain, il modifie la couleur
de la croûte.
• Réduisez la quantité de sucre si vous utilisez d'autres fruits, qui contiennent du fructose.
Eau
Utilisez de l'eau normale du robinet.
Lorsque la température ambiante est basse, utilisez de l'eau tiède pour le
menu 2, 7 ou 10.
Lorsque la température ambiante est élevée, utilisez de l'eau réfrigérée
pour le menu 4 ou 5.
Mesurez toujours les liquides à l'aide du tasse à mesurer fourni.
Sel
Il améliore le goût et renforce l'action du gluten, favorisant la
levée du pain.
Le pain pourrait perdre de son volume / goût si le dosage est incorrect.
Matière grasse
Elle ajoute du goût et du moelleux au pain.
Utilisez du beurre (sans sel), de la margarine ou de l'huile.
Vous pouvez améliorer le goût de votre pain
en ajoutant d'autres ingrédients.
■ ŒUfs
Ils permettent d'améliorer la valeur nutritionnelle et la couleur
du pain. (La quantité d'eau doit être réduite en proportion.)
Quand vous ajoutez des œufs, battez-les préalablement.
N'utilisez pas le minuteur pour les recettes à base d'œufs.
(Les œufs pourrissent rapidement si la température ambiante
est élevée.)
■ Son
Il permet d'augmenter la teneur en fibres du pain.
• N'utilisez pas plus de 50 g (5 c. à s.).
■ Germes de blé
Ils donnent au pain un goût de noisette.
• N'utilisez pas plus de 50 g (4 c. à s.).
■ Epices, fines herbes
Elles renforcent le goût du pain.
• En petite quantité (maxi. 1 c. à s.).
Utilisation de préparation pour le pain (aussi
appelées Mix)
■ Préparations pour du pain contenant de la levure
➀ Placez la préparation dans le moule à pain, puis ajoutez l'eau.
(Suivez les instructions figurant sur l'emballage en ce qui
concerne la quantité d'eau)
➁ Sélectionnez le menu 2, choisissez une taille selon le volume
du mélange, puis lancez la cuisson.
600 g – XL (TG) 400 g – M (M)
• •
• Pour certaines préparations, la quantité de levure contenue
n'est pas claire, quelques essais peuvent être nécessaires
pour optimiser le résultat.
■ Préparations pour du pain avec sachet de levure
séparé
➀ Placez d'abord la levure sèche dans le moule à pain, puis le
mélange de pain et versez l'eau.
➁ Choisissez le menu 1 et démarrez la machine.
■ C uisson de la Brioche à partir d'une préparation
pour Brioche
Sélectionnez le menu 5 ou 2-"M" (Moyen) taille "Clair"
couleur de croûte.
Conseils: Le résultat diffère selon le type de farine mélangée.
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