Dyna-Glo Signature Series Manual page 66

TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES DE FUMAGE ET DE LA VIANDE
Côtelettes, steaks et rôtis (le cerf, le wapiti, l'orignal, le caribou/
renne, l'antilope et l'antilope de l'Amérique)
Bien cuit
Ours, bison, bœuf
musqué, morse, etc.
Lapin, rat musqué,
castor, etc.
Viande hachée et
mélanges de viande
Chevreuil haché
et saucisson
Gibier à plumes/gibier d'eau
(dinde sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entier
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou
dans un oiseau)
Conseils supplémentaires
Assaisonnez les aliments avec des épices, des
herbes, des mélanges d'épices ou des sauces de
votre choix avant de suivre ces étapes de base.
Les temps de cuisson varient en fonction de la
température ambiante et de la température de la
viande de votre choix.
Smoking Ribs:
Lorsque vous fumez des côtes levées, suivez la règle 3-2-1 :
3 heures en utilisant le réglage "FUMÉE" (côtes non emballées) 2 heures à 225F (côtes emballées
dans un papier d'aluminium) 1+ heure pour "fixer" avec la sauce préférée (la sauce est facultative,
mais le papier d'aluminium doit être retiré)
Fumage de l'épaule de porc:
Prévoyez au moins 1,5 heure de cuisson par livre à 225 F.
Réglez le cadran de température sur « Fumée » pendant au moins 5 minutes, puis réglez la
température sur 225 F et laissez l'appareil préchauffer pendant au moins 15 minutes.
Placez la viande à l'intérieur de l'appareil et cuisez pendant 3 heures. Vaporisez la viande avec de
l'eau ou du jus de pomme toutes les heures afin de garder la viande humide.
Placez la viande sur une plaque à pâtisserie en aluminium pour le temps de cuisson qui reste.
Utilisez une sonde à viande pour déterminer quand la viande a atteint la température désirée.
Reportez-vous à la section Températures de fumage et de viande suggérée sur cette page et à la
section Sonde à viande à la page 60 pour fixer la sonde et localiser le réglage de température sur
l'écran du panneau de commande.
Températures mini-
Températures sug-
males de sécurité
gérées de fumage
des aliments
Gibier
225° F (107.2° C) 170° F (77° C)
Grand gibier
250 - 300° F 165° F (74° C)
(121 - 149° C)
Petit gibier
225 - 240° F
(107.2 - 115.6° C) 165° F (74° C)
Viande hachée
250 - 300° F
(121 - 149° C) 165° F (74° C)
250 - 300° F
(121 - 149° C) 165° F (74° C)
250° F (121° C) 165° F (74° C)
250° F (121° C) 165° F (74° C)
250° F (121° C) 165° F (74° C)
250° F (121° C) 165° F (74° C)
Viandes, volaille, poisson
Bœuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Rosée
À point
Bien cuit
(jambon, rôti de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et
coupes complètes)
Ground meat and meat mixtures
(burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles
and mechanically tenderized beef)
Bœuf, veau (attendris
mécaniquement), agneau
let porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
Entier
Poisson
Crustacés (crevettes, homard,
crabe, pétoncles, palourdes,
moules et huitres)
Comme il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier
la température des fruits de mer, jetez ceux qui ne s'ouvrent pas à la cuisson.
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Températures mini-
Températures sug-
males de sécurité
gérées de fumage
des aliments
225° F (107.2° C) 145° F (63° C)
225° F (107.2° C) 160° F (71° C)
225° F (107.2° C) 170° F (77° C)
Porc
225 - 240° F 160°F (71° C)
(107.2 - 115.6° C)
250 - 275° F
(121 - 135° C) 160°F (71° C)
250 - 275° F 165°F (74° C)
(121 -135° C)
Volaille
250° F (121° C) 165° F (74° C)
250° F (121° C) 165° F (74° C)
Fruits de mer
225 - 240° F 158°F (70° C)
(107.2 - 115.6° C)
225 - 240° F
(107.2 - 115.6° C) 165°F (74° C)