Dyna-Glo Signature Series Manual page 102

TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA EL AHUMADO Y LA CARNE
Carne de caza
Chuletas, filetes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida
Oso, bisonte, buey almizclero
morsa, etc.
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
Carne picada y
mezcla de carnes
Carne de venado picada
y salchicha
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero
Pechugas y asado
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo
o en el ave)
Consejos Adicionales
Condimente los alimentos con las especias,
hierbas y condimentos o salsas, antes de seguir
estos pasos básicos. Los tiempos de cocción
variarán según la temperatura ambiente y la
temperatura deseada de la carne.
Costillas Ahumadas:
Cuando ahúme costillas, siga la regla 3-2-1:
3 horas usando el ajuste de ahumado (costillas
sin envolver)2 horas a 225F (costillas envueltas en papel de aluminio)
Más de 1 hora para configurar con su salsa favorita (la salsa es opcional, pero se debe quitar el
papel de aluminio)
Paleta de cerdo/butt ahumado:
Deje por lo menos 1.5 horas de tiempo de cocción por libra a 225F.
Ponga el dial de temperatura en el ahumado durante al menos 5 minutos, luego ajuste la
temperatura a 225F y deje que la unidad se precaliente durante al menos 15 minutos.
Coloque la carne dentro de la unidad y cocine por 3 horas. Rocíe la carne con agua o jugo de
manzana cada hora para mantener la carne húmeda.
Coloque la carne en una bandeja de aluminio para hornear durante el tiempo restante de cocción.
Utilice una sonda para carne para determinar cuándo la carne ha alcanzado la temperatura
deseada. Consulte el ahumado sugerido y temperaturas de la carne en esta página y consulte
la sección Sonda para carne en la página 97 para sonda y ubicar el ajuste de temperatura en la
pantalla del panel de control.
Temperaturas Temperaturas
mínimas seguras
sugeridas
para ahumar para los alimentos
225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Caza mayor
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
Caza menor
225 °F - 240 °F
(107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
Carne picada
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Carne, aves de corral, pescado
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa
A punto
Bien cocida
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y
cortes enteros)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera
(incluida la carne tiernizada
mecánicamente),
cordero y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo)
Piezas
Entero
Pescado
Mariscos (camarón, langosta,
cangrejo, vieiras, almejas,
mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
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Temperaturas
sugeridas mínimas seguras
para los alimentos
para ahumar
225 °F (107,2 °C)
225 °F (107,2 °C)
225 °F (107,2 °C)
Cerdo
225 °F - 240 °F 160 °F (71 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
250 °F - 275 °F
(121 °C - 135 °C) 160 °F (71 °C)
250 °F - 275 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C -135 °C)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Pescado y mariscos
225 °F - 240 °F 158 °F (70 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
225 °F - 240 °F
(107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
la cocción.
Temperaturas
145 °F (63 °C)
160 °F (71 °C)
170 °F (77 °C)