Consejos Para Ahumar - Dyna-Glo DGSS1382VCS-D Manual

CONSEJOS PARA AHUMAR

El proceso para ahumar alimentos es distinto del proceso para asar alimentos. En general, el
proceso para ahumar se realiza lentamente y a una temperatura más baja que el proceso para asar.
El humo producido por la madera penetra en la carne dándole ese exquisito sabor ahumado. El
proceso para asar es un proceso de cocción mucho más rápido que se realiza a temperaturas más
altas.
• La viruta pequeña funciona mejor adentro de la bandeja para viruta.
• Utilice madera dura seca como nogal, pecán, manzano, cerezo o mezquite.
• Para producir más humo y evitar el quemado rápido, sumerja la viruta previamente en un recipiente
con agua durante al menos 30 minutos y/o envuélvala en una hoja de aluminio perforada.
• La mayor parte del sabor ahumado se produce durante la primera hora de cocción. En general, no
es necesario agregar viruta de madera después de la primera hora, a menos que se desee
lograr un sabor ahumado extra.
A continuación, se muestra una lista de las maderas más utilizadas para ahumar y algunos datos
sobre cada tipo.
Tipo de madera
Manzano
Almendro
Fresno
Cítrico
Cerezo
Madera de frutal
Parra
Nogal
Arce
Mezquite
Roble
Pecán
Alimento sugerido
Todas las carnes
Todas las carnes
Pescado y carnes rojas
Cerdo y pollo
Cerdo y carne de vaca
Cerdo, aves de corral y pescado
Aves de corral, carne de caza y
cordero
Cerdo y carne de vaca
Cerdo y aves de corral
Carne de vaca, pollo y pescado
Carnes rojas, carne de caza,
costillas y pescado
Costillas y carnes rojas
Sabor suave y dulce con un leve toque de sabor frutal. Cada
una de las especies de madera de manzano ofrecerá un sabor
ligeramente diferente. El humo del manzano produce un atractivo
Produce un humo dulce con un sabor almendrado natural.
Sabor muy suave.
La madera de limonero y naranjo produce un suave sabor frutal.
Sabor suave y frutal.
Las maderas como las del duraznero, del peral y del ciruelo
producen un suave y dulce humo con un toque de sabor frutal.
La madera de parra produce mucho humo. Una pequeña
cantidad dura mucho. Produce un sabor agrio con un toque de
Se podría decir que el nogal es la madera favorita para ahumar.
El nogal produce un sabor muy fuerte por lo que recomendamos
comenzar lentamente con esta madera.
Tenga cuidado porque esta madera alcanza mucha temperatura.
Al igual que el nogal, el mezquite es muy utilizado y produce un
Otra madera que produce un humo pesado. Comience
lentamente con esta madera.
Produce un humo leve que ofrece un sabor dulce a nueces.
70
Comentarios
efecto dorado.
sabor frutal.
Suave y dulce.
sabor fuerte.