Ratschlage Der Chefs - Cuisinart CEC10E Instruction Manual

5 . RATSCHLÄGE DER CHEFS
• Bewahren Sie die Eier bis zum Verbrauch kühl auf .
Verwenden Sie immer kalte Eier . Verwenden Sie
Eier nicht auf Raumtemperatur, damit sie nicht zu
sehr garen .
• Die Eier sollten in ihrer Originalverpackung
aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen
und die Gerüche des Kühlschranks aufnehmen .
• Die Eier sollten mit der breiten Seite nach oben
gelagert werden, weil sie dann länger frisch
bleiben und das Eidotter in der Mitte bleibt . Dies
ist eine Anregung zum Lagern von Eiern .
• Sind Ihre Eier frisch? Legen Sie sie in eine Schale
mit kaltem Salzwasser . Wenn sie untergehen, sind
sie frisch; wenn sie schwimmen, sind sie nicht
mehr frisch .
• Waschen Sie immer die Eierschalen ab, bevor Sie
die Eier weich, wachsweich oder hart kochen .
• Die Eier immer sofort nach dem Garen abschrecken,
um den Garvorgang zu unterbrechen und zu
vermeiden, dass sich ein dunkler Ring um das
Eigelb bildet . Entnehmen Sie die gekochten Eier
mit einer Zange und legen Sie sie in ein Sieb oder
30
CEC10E.indd 30
einen Durchschlag . Lassen Sie kaltes Wasser über
die Eier laufen, bis sie abgekühlt sind . Sie können
die Eier auch in eine große Schüssel mit Eiswasser
geben .
• Rollen Sie kalte hart gekochte Eier sanft mit der
Handfläche über die Arbeitsplatte der Küche, um
die Schale aufzubrechen und die Eier leichter
pellen zu können . Beginnen Sie mit dem Pellen an
der breiteren Seite .
• Hart gekochte Eier mit Schale können gekühlt bis
zu einer Woche aufbewahrt werden . Hart gekochte
Eier ohne Schale sollten sofort verzehrt werden .
• Hart gekochte Eier, die zu dekorativen Zwecken
gefärbt wurden, sollten nicht verzehrt werden .
• Weiche und wachsweiche Eier mit einem Messer
in der Mitte zerteilen, um die Schale zu entfernen .
Das Ei mit einem Kaffeelöffel entnehmen .
• Verwenden Sie den beiliegenden Dosierbecher
als Anhaltspunkt . Für gut gekochte Eier bis zur
Obergrenze mit Wasser füllen . Für etwas weichere
Eier bis zur Untergrenze mit Wasser füllen . Dies ist
besonders bei der Zubereitung von pochierten
Eiern sehr nützlich, aber Sie können bei anderen
Zubereitungsarten ebenfalls die Wassermenge
variieren .
• Pochierte Eier können im Voraus zubereitet und
kurz vor dem Verzehr wieder erwärmt werden .
Garen Sie in diesem Fall die Eier über einen etwas
kürzeren Zeitraum, indem Sie etwas weniger
Wasser verwenden und kühlen Sie die Eier sofort
ab, indem Sie Sie in den Kühlschrank stellen . Geben
Sie sie vor dem Verzehr in eine Schale mit heißem
Wasser und trocknen Sie sie mit Küchenpapier auf
einem Teller .
15/09/16 13:57