Klarstein Gusteau Manual page 178

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6. Il pane o la torta (ad esempio il cheesecake) hanno un bell'aspetto, ma all'interno
sono umidi (appiccicosi, intrisi d'acqua): la prossima volta utilizzare meno liquido
e cuocere il pane/la torta a una temperatura più bassa e più a lungo. Per le torte
con ingredienti umidi bisogna cuocere sempre prima il fondotorta, che va cosparso
con mandorle o pangrattato. Dopodiché la torta va guarnita. Rispettare i tempi di
cottura e le indicazioni contenute nella ricetta.
7. La torta non è dorata in modo omogeneo: selezionare una temperatura più
bassa, in modo tale che la cottura sia omogenea. Cuocere prodotti da forno
con riscaldamento inferiore e superiore. La carta da forno sporgente può influire
negativamente sulla circolazione dell'aria. Per questo motivo è bene tagliare la
carta da forno in eccesso, in modo tale che non esca dallo stampo.
8. Il fondotorta di una torta alla frutta è troppo chiaro: la prossima volta posizionare
la torta su un ripiano più basso.
9. ll succo di frutta fuoriesce: la prossima volta utilizzare una leccarda più profonda,
se presente.
10. Piccoli prodotti da forno con impasto a base di lievito si appiccicano tra di loro
durante la cottura: lasciare uno spazio di 2 cm tra ogni pezzo. Così lo spazio è
sufficiente per la loro lievitazione e doratura su ogni lato.
1 1. Se si cuoce contemporaneamente su più livelli può capitare che la torta/i biscotti
situati al livello più alto si dorino di più rispetto a quelli sul livello inferiore: utilizzare
sempre la ventilazione 3D quando si cuoce su più livelli. Però può comunque
capitare che alcune leccarde inserite nel forno nello stesso istante siano pronte
prima di altre.
12. Se si cuociono torte umide si forma della condensa: durante la cottura può formarsi
del vapore acqueo, che fuoriesce dallo sportello. Il vapore si può depositare
e formare delle goccioline d'acqua sul pannello di controllo e sulle superfici
adiacenti. Si tratta di un processo del tutto naturale.
Come evitare problemi quando si griglia:
1. Quando si griglia riscaldare il forno circa 4 minuti prima di mettere le pietanze nel
vano cottura. Grigliare sempre con lo sportello chiuso.
2. I pezzi di carne da grigliare devono avere lo stesso spessore, per quanto possibile.
In questo modo si dorano uniformemente e restano succosi.
3. Rigirare la carne a 2/3 del tempo di cottura.
4. Salare le bistecche solo dopo la cottura.
5. Aggiungere un po' di liquido alle carni magre. Riempire il fondo del contenitore
con 0,5 cm di liquido.
6. Mettere liquido a sufficienza per la preparazione di brasati. Riempire il fondo del
contenitore con 1 - 2 cm di liquido.
7. Appoggiare le pietanze da grigliare direttamente sulla griglia. Se si intende
grigliare un pezzo solo, è bene posizionarlo al centro della griglia per ottenere i
risultati migliori. Lo sgocciolatoio va inserito nel livello 1 per raccogliere il liquido e
tenere pulito il forno.