Kenwood AT511 Instructions Manual page 16

tableau des quantités recommandées - modèles Chef
Type de recette Ustensile
Génoise / Génoise Fouet
fourrée (de type
Tropézienne)
Ustensile à
incorporer
Soufflés Fouet
Ustensile à
incorporer
Ingrédients Qté. Qté.
min. max. recommandée
Œufs 3 9
Farine 85 g 250 g
Mélange total 350 g 1 kg
Œufs 2 6
Mélange total 300 g 900 g
Vitesse durée
approximative
(pour la phase
d'incorporation,
sauf autrement
stipulé)
Max 4 à 5 minutes
Min 2 à 8 minutes
Max 1 minute
Min 1 minute
Conseils et Astuces
Fouettez les œufs et le sucre
jusqu'à obtenir une préparation
épaisse, crémeuse et jaune pâle.
Lorsque vous ajoutez la farine,
disposez-la sur une feuille de
papier sulfurisé, repliez un côté de
la feuille pour former un bec
verseur. Ajoutez progressivement
la farine au mélange à vitesse
minimum. Cette opération peut
prendre jusqu'à 8 minutes, alors
faites preuve de patience et
attendez que toute la farine ait été
incorporée au mélange avant d'en
ajouter.
Fouettez un quart des blancs
d'œufs battus à la vitesse 3 avant
d'incorporer le reste des blancs
d'œufs.