Klarstein 10031966 Manual page 6

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Allgemeine Vorgehensweise
Würzen: marinieren Sie die Lebensmittel und benutzen Sie Gewürze, Kräuter und
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Butter. Bevor Sie sie in den Vakuum-Beutel geben.
Vakuumieren: Das Essen muss vor dem garen in einem Vakuum-Beutel versiegelt
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werden, um Luft und Feuchtigkeit zu entfernen. Dies stellt sicher, die Lebensmittel
ihren natürlichen Geschmack und Nährstoffgehalt behalten. Vakuumieren hilft
die Poren des Fleisches zu öffnen, so dass Marinade und Gewürze besser
aufgenommen werden und das Essen schmackhafter ist. Sauerstoff und Feuchtigkeit
im Beutel reduziert den Geschmack, den Nährstoffgehalt und die Struktur der
Lebensmittel. Daher ist es wichtig einen qualitativ hochwertigen Vakuumierer
zu verwenden, damit Luft und Feuchtigkeit entfernet werden, der Beutel sicher
versiegelt wird und die Lebensmittel optimal verpackt werden.
Kochen: Sobald das Wasser im Wasserbad die gewünschte Temperatur
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erreicht hat, platzieren Sie die Vakuumbeutel mit den Lebensmitteln vorsichtig im
Wasserbad. Stellen Sie sicher, dass die Taschen komplett unter Wasser sind, damit
die Lebensmittel gleichmäßig durchgaren.
4 Bräunen: Wenn Lebensmittel Sous-vide gegart werden, können Sie sie in der
Pfanne oder auf dem Grill nachgaren, um Aussehen und Geschmack zu verbessern.
Entfernen Sie die Lebensmittel aus dem Beutel und bräunen Sie die in einer sehr
heißen Pfanne oder auf dem Grillrost. Dadurch karamellisieren Fett und Eiweiß und
verbessern den Geschmack.
Lebensmittel vorbereiten
• Verwenden Sie nur absolut frische Lebensmittel zum Sous-vide-Garen.
• Achten Sie darauf, dass Fleisch, Geflügel und Fisch unter 5 °C gelagert wurde,
bevor Sie es garen.
• Benutzen Sie nur frische und saubere Vakuum-Beutel
• Bewahren Sie frische und gekochte Lebensmittel getrennt voneinander auf.
• Waschen Sie ihre Hände, bevor Sie die Lebensmittel verarbeiten.
• Was die Dicke des Fleischs angeht, halten Sie sich genau an die Angeben in den
Garzeit-Tabellen.