Klarstein 10031966 Manual page 46

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Metodo Generale
1 Stagionatura : è possibile marinare il cibo o aggiungere spezie, erbe, burro o olio
prima di sigillare il sacchetto per il sottovuoto.
2 Sigillare il sottovuoto: il cibo deve essere sigillato in un sacchetto per rimuovere
l'aria e l'umidità. Ciò garantisce che gli alimenti conservino il loro sapore naturale
e il loro contenuto nutrizionale. La sigillatura sottovuoto aiuta anche ad aprire
i pori di carne, pollame, pesci e molluschi in modo che la marinata e le spezie
siano meglio assorbite e il cibo sia più saporito. L'ossigeno e l'umidità nell'aria
dell'ambiente riducono il sapore, il contenuto nutrizionale e la struttura dei cibi,
e quindi è importante utilizzare un sigillante a vuoto di alta qualità per rimuovere
l'aria e l'umidità prima che la sacca sia sigillata per garantire che il cibo sia
ottimamente conservato sottovuoto.
3 Cottura : una volta che l'acqua presente nel recipiente ha raggiunto la temperatura
desiderata, le buste sottovuoto contenenti il cibo devono essere immersi
dolcemente in acqua. Assicurarsi che le buste siano completamente sott'acqua, in
modo che il cibo venga cucinato.
4 Arrostire : Quando i cibi sono cucinati con "sous vide", a volte è necessario
completarne la cottura arrostendo la carne per aumentarne l'aspetto e il sapore.
Rimuovere il cibo dalla busta e arrostirlo rapidamente su una vaschetta o una
griglia molto calda. Ciò consente di caramelizzare il grasso e le proteine e
aumentare il sapore.
Preparazione degli alimenti
• Gli alimenti per la cottura di "Sous vide" devono essere assolutamente freschi.
• Controllare che carne, pollame, pesce e molluschi siano stati conservati
correttamente ad una temperatura inferiore ai 5 °C prima della cottura.
• Utilizzare solo buste sottovuoto nuove e pulite.
• Tenere cibi freschi e cotti separati.
• Lavare le mani e la zona di lavoro accuratamente prima di cucinare.
• Lo spessore del cibo deve corrispondere a quello descritto nella tabella delle
temperature e dei tempi del "Sous vide".