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MASA PARA "PRETZELS" SUAVES
8 pretzels
Masa
1
⁄
-1
⁄
de taza
1
3
2
4
⁄
cdita.
1
2
1 CDA.
⁄
de cdita.
1
8
1
⁄
cdita.
1
2
⁄
taza + 2 CDAS. de agua
1
2
1
⁄
cdita.
1
2
1
Glaseado
1
1 CDA.
Cubierta
sal judía
ajonjolí
Temperatura: 176°C/350°F
Tiempo de Horneado: 15-20 minutos
Inserte los ganchos para amasar y
mezcle todos los ingredientes secos,
excepto
⁄
taza de harina, en
1
2
Velocidad 1-2 durante 30 segundos.
Caliente el agua y el aceite a
49°-54°C/120°-130°F. Continúe
mezclando en Velocidad 5-6 y rocíe
el agua lentamente a la mezcla seca
hasta mezclar por completo, de
2-3 minutos. Continúe mezclando
durante otros 2-3 minutos. Agregue
la
yema
de
mezclando durante 2 minutos.
Agregue gradualmente la harina
restante para formar una bola suave
y ligeramente pegajosa, mezcle
durante 2-4 minutos. Continúe
amasando durante otros 10 minutos.
de harina
para pan
de sal
de azúcar
de pimienta
blanca
de levadura en
polvo
de aceite
yema de huevo
clara de huevo
de agua
huevo.
Continúe
Realice la prueba de elasticidad de
la masa.
Rocíe el tazón grande con un
rociador
antiadherente
cocinar. Coloque la masa en el
tazón y dé vuelta para que se cubra
por todos los lados. Cubra y deje
alzarse en un lugar tibio, durante
1 hora o hasta que duplique su
tamaño.
Golpee la masa, cubra y deje
reposar 10 minutos para hacer la
masa más manejable. Corte la masa
en 8 piezas sobre una superficie
ligeramente enharinada. Enrolle
cada pieza formando una cuerda
de 40 cm de largo. Cruce las puntas
de cada cuerda para formar una
curva, tuerza las puntas cruzadas
una vez y doble sobre la curva.
Colóquelas en una cartera para
hornear engrasada a una distancia
de 3,8 cm. Untelas con el glaseado
y espolvoree con los ingredientes de
la cubierta. Hornee como se indica.
58
para
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