Toastmaster TSM10 Use And Care Manual page 35

PATE A BRETZELS TENDRE
8 Bretzels
Pâte
De un verre ⁄
1
2
à un verre ⁄
3
4
⁄ cuillerée
1
2
à café
1 cuillerée
à soupe
⁄ de cuillerée
1
8
à café
1 cuillerée à
café ⁄
1
2
⁄ verre + deux
1
2
cuillerées à soupe
1 cuillerée
à café ⁄
1
2
1
Glaçage
1
1 cuillerée
à soupe
Garniture
sel casher
graines de sésame
Température : 176°C/350°F
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.
Insérer les crochets à pâte et
mélanger tous les ingrédients secs à
l'exception d'un demi-verre de
farine, à vitesse 1-2, pendant
30 secondes.
Faire chauffer l'eau et l'huile entre 49°
et 54°C/120° et 130°F. Continuer à
mélanger sur la vitesse 5-6, puis ajouter
tout doucement l'eau au mélange sec,
jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. 2 à 3
minutes. Continuer à mélanger pendant
encore 2 à 3 minutes.
de farine à
pain
de sel
de sucre
de poivre
blanc
de levure
sèche active
d'eau
d'huile
jaune d'oeuf
blanc d'oeuf
d'eau
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Ajouter un jaune d'œuf. Continuer à
mélanger pendant encore 2 à 3
minutes. Ajouter le restant de farine
petit à petit, afin de former une
boule de pâte lisse et légèrement
collante. 2 à 4 minutes. Continuer à
mélanger pendant
10 minutes.
d'étirement de la pâte :
Vaporiser un grand bol d'huile
végétale antiadhérente. Placer la
pâte dans le bol et la tourner de
manière à la recouvrir d'huile de
tous côtés. Couvrir et laisser lever
dans un endroit chaud pendant
1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Aplatir la pâte, la couvrir, et la laiss-
er reposer pendant une dizaine de
minutes, de manière à ce que la
pâte devienne plus facile à manier.
Couper la pâte en 8 morceaux sur
une surface légèrement farinée.
Rouler chaque morceau de manière
à former une corde de 40 cm.
Rabattre les extrémités en croix de
manière à former une boucle, puis
tordre les extrémités en croix et les
replier dans la boucle. Placer sur
une plaque graissée à une distance
de 3,8cm les unes des autres.
Brosser avec
saupoudrer de la garniture. Faire
cuire selon les instructions.
encore
Effectuer le test
le glaçage et