Hotpoint FP 1005 AX0 Operating Instructions Manual page 52

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un peu d'eau bouillante et les blanchir pendant 3 minutes. Monter le presse-agrumes et extraire le jus des
oranges restantes. Le filtrer et le mettre dans un petit pot avec une cuillère de vinaigre, 2 cuillères de sucre et
une louche de fond de cuisson du canard. Porter à ébullition, ajouter 30 g de beurre passé dans la farine et
mélanger à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter la juste quantité de sel et de poivre, filtrer et unir les zestes
égouttés. Mettre le canard sur un plat à servir à table bien chaud, mettre tout autour les tranches d'orange
braisées et napper avec la sauce.
Garnitures
fRIcAssée de cHAMPIgNONs
Ingrédients pour 4 personnes : champignons 600 g, 4 jaunes d'œuf, 1 citron vert, ciboulette, 1 gousse d'ail,
bouillon végétal, huile extra vierge d'olive, sel et poivre.
Obtenir le jus d'une moitié de citron vert avec le presse-agrumes. Monter la lame à hacher et hacher une
poignée de ciboulette. Éplucher les champignons et les couper en petites tranches avec la lame à trancher
1. Dans une casserole faire rissoler l'ail avec un filet d'huile et une poignée de ciboulette hachée. Ajouter les
champignons et un peu de bouillon végétal et cuire sur flamme vive pendant 10 minutes, en les retournant
délicatement. Entretemps, monter le disque batteur dans le robot et battre les jaunes d'œuf avec le jus filtré
du citron vert. Lorsque la cuisson est terminée ajouter un peu de sel et de poivre et éteindre le feu. Ajouter aux
champignons le mélange de jaunes d'œuf et de jus de citron vert, et mixer très rapidement. Parsemer avec
ciboulette et servir.
Dessert
MUffIN AU cAfé AVec sAbAyON
Ingrédients pour 4 personnes. Pour les muffins : farine 00 350 g, 2 œufs, sucre 180 g, 1 sachet de levure, café
en grains 10 g, lait 70 g, beurre 120 g, sel. Pour le sabayon : 5 œufs, sucre 120 g, vin Marsala sec
Pour les muffins. Broyer le café avec le milling cup (moulin) et préparer un café avec la moka. Monter le disque
batteur et battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange soufflé et spumeux. Remplacer le disque
avec la lame à pétrir et incorporer le beurre fondu, le lait, le café froid, une pincée de sel et la levure tamisée
avec la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et le mettre dans 4 moules séparés en silicone
(s'ils sont en aluminium il faut auparavant les beurrer et les fariner). Cuire dans le four à 180° C pendant 15/18
minutes. Pour le sabayon. Enlever les œufs du réfrigérateur 2 heures avant de préparer le sabayon. Séparer
les jaunes d'œuf et les fouetter dans le robot avec le disque batteur avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange
clair et crémeux. Verser en filet 1,5 dl de Marsala en l'amalgamant parfaitement au mélange. Mettre le tout
dans une casserole et cuire le sabayon au bain-marie en continuant à le monter avec un fouet pendant environ
10 minutes, sans porter à ébullition. A la fin de la cuisson son volume devra être augmenté et le sabayon résul-
tera soufflé et spumeux. Faire tiédir. Démouler les muffins encore chauds et les servir en les accompagnant
avec le sabayon tiède.
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