Hotpoint FP 1005 AX0 Operating Instructions Manual page 21

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di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un mestolo di fondo di cottura dell'anatra. Portate al bollore, unite 30 g di
burro passato nella farina e mescolate a fuoco dolce per 10 minuti. Regolate di sale e di pepe, filtrate e unite
le scorzette scolate. sistemate l'anatra su un piatto di portata ben caldo, contornate con le fette di arancia
brasate e nappate con la salsa.
Contorni
fUNgHI IN fRIcAsseA
Ingredienti per 4 persone: funghi champignon g 600, 4 tuorli, 1 lime, erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, brodo
vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Ricavate il succo da mezzo lime con lo spremi agrumi. Montate la lama sminuzzatrice e tritate una manciata di
erba cipollina. Mondate i funghi e tagliateli a fettine con la lama affettatrice 1. In una casseruola fate rosolare
l'aglio con 1 filo di olio e una manciatina di erba cipollina tritata. Unite i funghi e poco brodo vegetale e cuocete
a fiamma vivace per 10 minuti, rigirandoli delicatamente. Nel frattempo, montate il disco sbattitore nel robot
e sbattete i tuorli con il succo filtrato del lime. A cottura ultimata regolate di sale e di pepe e spegnete. Unite
ai funghi il composto di tuorli e succo di lime, mescolando molto rapidamente. Cospargete con erba cipollina
e servite.
Dessert
MUffIN Al cAffè cON ZAbAIONe
Ingredienti per 4 persone. Per i muffin: farina 00 g 350, 2 uova, zucchero g 180, 1 bustina di lievito, caffè in
chicchi g 10, latte g 70, burro g 120, sale. Per lo zabaione: 5 uova, zucchero g 120, vino Marsala secco.
Per i muffin. Macinate il caffè con il macina-caffè e preparate un caffè con la moka. Montate il disco sbattitore e
sbattete le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sostituite il disco con il gancio
per impastare e incorporate il burro fuso, il latte, il caffè freddo, un pizzico di sale e il lievito setacciato con la
farina. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e trasferitelo in 4 stampi singoli di silicone (se sono in
alluminio, prima imburrateli e infarinateli). Cuocete in forno a 180° per 15/18 minuti. Per lo zabaione. Togliete
le uova dal frigorifero 2 ore prima di preparare lo zabaione. separate i tuorli e montateli nel robot con il disco
sbattitore assieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Versate a filo 1,5 dl di Marsala
amalgamandolo bene al composto. Trasferite il tutto in una bastardella e cuocete lo zabaione a bagnomaria
continuando a montarlo con una frusta per circa 10 minuti, senza che arrivi mai al bollore. A fine cottura il suo
volume dovrà essere aumentato e lo zabaione risulterà gonfio e spumoso. Fate intiepidire. Sformate i muffin
ancora caldi e serviteli accompagnando con lo zabaione tiepido.
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