Sharp R-971(IN)W Operation Manual page 41

SBOLLENTATURA DELLE VERDURE
Prima di congelare le verdure, si consiglia
di sbollentarle per conser varne le proprietà
organolettiche. Procedimento: Lavare e tagliare le
verdure. Mettere 250 g di verdure e 275 ml d'acqua
in una terrina, coprire e riscaldare per 3-5 minuti.
Immergere immediatamente le verdure sbollentate in
acqua ghiacciata per bloccare la cottura, scolarle e
farle gocciolare e asciugare. Mettere quindi le verdure
in un contenitore ermetico e congelarle.
CONSERVE DI FRUTTA E VERDURA
Con il microonde, la preparazione
di conserve di frutta e verdure è
rapida e veloce. In commercio,
sono disponibili barattoli speciali
con relative guarnizioni e fascette
per microonde, che i produttori
forniscono con dettagliate istruzioni per l'uso.
PICCOLE E GRANDI QUANTITÀ
I tempi della cottura a microonde dipendono dalla
quantità di cibo da cuocere, riscaldare o scongelare.
Ne deriva che le porzioni piccole cuociono prima di
quelle grandi.
Una regola fondamentale è la seguente: RADDOPPIA
LA QUANTITÀ = RADDOPPIA QUASI IL TEMPO;
DIMEZZA LA QUANTITÀ = DIMEZZA IL TEMPO.
RECIPIENTI A BORDO ALTO E A BORDO
BASSO
A parità di capienza, la cottura in
recipienti con il bordo alto richiede
più tempo di quella in contenitori
con bordi bassi. Si consiglia,
quindi, di utilizzare, ove possibile,
stoviglie larghe e dal bordo basso
per ridurre i tempi di cottura,
impiegando i recipienti a bordo alto solo per cibi che
possono traboccare con facilità (es. pasta, riso, latte,
ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali, la cottura dei cibi è più
uniforme rispetto a quelli quadrangolari, poiché
l'energia delle microonde si concentra negli angoli,
dove il cibo tende a cuocere eccessivamente.
COPERTURA
La copertura del cibo consente di
trattenere l'umidità e di ridurre i
tempi di cottura. Utilizzare, a tal
fine, un coperchio, una campana o
della pellicola per microonde. Gli
alimenti che devono sviluppare una
crosta esterna (come, ad esempio,
gli arrosti o il pollo), non vanno coperti. Attenersi, a tal
fine, alla seguente regola: gli alimenti che normalmente
vengono coperti in un forno tradizionale vanno
coperti anche nel forno a microonde; gli alimenti che
normalmente vengono lasciati scoperti in un forno
tradizionale vanno lasciati scoperti anche nel forno a
microonde.
CONSIGLI E TECNICHE
ALIMENTI DALLA FORMA IRREGOLARE
Gli alimenti dalla forma irregolare
vanno posizionati con il lato
più spesso o più compatto verso
l'esterno. Le verdure (es. i broccoli)
vanno collocati con i gambi verso
l'esterno. Le par ti più spesse
richiedono un tempo di cottura
maggiore e, se posizionate all'esterno, ricevono
una maggiore quantità di energia microonde. Di
conseguenza, il cibo cuoce più uniformemente.
MESCOLAMENTO
Il cibo va mescolato, poiché le
microonde raggiungono prima le
parti esterne. Il mescolamento rende
uniforme la temperatura e il cibo si
riscalda più uniformemente.
DISPOSIZIONE
Le porzioni singole (ad esempio, stampini da budino,
tazze o patate) vanno disposte a cerchio lungo la
circonferenza del piatto girevole, lasciando uno spazio
sufficiente tra di loro, per consentire alle microonde di
penetrare nel cibo da tutti i lati.
RIVOLTAMENTO
Per ridurre i tempi di cottura, alimenti di grandezza
media come hamburger e bistecche vanno rigirati
una volta durante il processo di cottura. Vanno rigirati
anche alimenti più grandi quali arrosti e pollo, poiché,
ricevendo più energia microonde della parte inferiore,
la parte superiore di tali alimenti potrebbe seccarsi.
TEMPO DI RIPOSO
La previsione di un tempo di riposo
rappresenta una delle regole
più importanti della cottura a
microonde. Quasi tutti gli alimenti
cotti, riscaldati o scongelati nel
microonde richiedono un tempo di
riposo breve o lungo, che consente
una distribuzione uniforme del calore e dei liquidi
all'interno degli alimenti.
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