KitchenAid KDRS407VSS Use And Care Manual page 50

UTILISATION DU FOUR
Réflecteur True-Broil
®
puissance et centrale
Le mode de cuisson au grill utilise une chaleur intense
provenant du dessus pour rapidement cuire les aliments, ce
mode est parfait pour obtenir des surfaces extérieures riches et
savoureuses. Idéal pour le bifteck, le poulet, le porc, le poisson
et les légumes comme les oignons et les poivrons. Ce mode
permet aussi de dorer et de rendre croustillants les desserts et
les dessus de plats en casserole.
Connaître votre mode de cuisson au grill
La cuisson au gril utilise la chaleur
■
radiante directe pour cuire les
aliments.
Pendant la cuisson au gril à pleine
■
puissance, les deux éléments
(extérieur et intérieur) chauffent.
Pendant la cuisson au gril central,
seul l'élément intérieur chauffe. Les
éléments s'allument et s'éteignent
par intermittence pour maintenir la
température du four.
Appuyer une fois sur BROIL
■
(cuisson au grill) pour une cuisson
à pleine puissance ou deux fois
pour le gril central (four de droite
seulement).
Si la porte du four est ouverte
■
pendant la cuisson au gril,
l'élément de cuisson au gril s'éteint
au bout d'environ 30 secondes.
Lorsque la porte du four est
refermée, les éléments sont
réactivés environ 30 secondes plus tard.
Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une
■
grille. La grille est conçue pour laisser s'écouler les jus
et aider à éviter les éclaboussures et la fumée.
Pour que l'écoulement puisse se faire correctement, ne
■
pas recouvrir la grille de papier d'aluminium. Le fond de
la lèchefrite peut être garni de papier d'aluminium pour en
faciliter le nettoyage.
Enlever l'excès de graisse pour réduire les éclaboussures.
■
Entailler le gras résiduel sur les côtés pour éviter que
la viande ne se recroqueville.
Pendant la cuisson au gril, le changement de température
■
permet un contrôle plus précis. Plus la température est
basse, plus la cuisson est lente. Les morceaux épais et de
forme irrégulière de viande, de poisson et de volaille cuisent
mieux à des températures de cuisson au gril plus basses.
Sortir la grille jusqu'à la butée d'arrêt avant de tourner ou
■
d'enlever les aliments. Utiliser une pince pour tourner les
aliments et éviter la perte de jus. Il est possible qu'il ne
soit pas nécessaire de tourner les coupes très minces de
poisson, de volaille ou de viande.
Après une cuisson au gril, retirer du four le plat contenant
■
les aliments. Les jus de cuisson cuiront sur la lèchefrite
cuira si on la laisse dans le four encore chaud et rendront
le nettoyage plus difficile.
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Cuisson au gril à pleine
A
1
B 2
Gril à pleine
1
puissance
Gril central
2
CUISSON PAR CONVECTION VÉRITABLE EVEN-
HEAT™
Cuisson par convection, rôtissage par convection, cuisson
au gril par convection et conversion facile pour convection
La cuisson par convection véritable Even-Heat™ utilise
un ventilateur pour faire circuler l'air chaud dans le four en
permanence. Ceci répartit la chaleur de façon plus uniforme que
le mouvement naturel de l'air dans un four thermique standard.
Ce déplacement de l'air chaud aide à maintenir une température
constante dans tout le four, permettant de cuire les aliments
plus uniformément, les faisant croustiller en surface tout en
les gardant tendres à l'intérieur et permettant de rendre le pain
encore plus croustillant.
Il est normal que le ventilateur de convection fonctionne par
intermittence durant le programme de cuisson.
On peut cuire les produits de boulangerie et mets en sauce en
baissant la température de cuisson de 25°F (14°C). Il n'est pas
nécessaire de réduire la température lors de la cuisson des
viandes et de la volaille. Les durées de cuisson pour les grosses
dindes et autres types de volaille peuvent être plus courtes lors
de l'utilisation de la fonction de cuisson par convection.
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
■
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
■
four seulement lorsque c'est nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
■
rôtissage à contour plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
■
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-
dents par exemple.
Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
■
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou
3 endroits.
Régler le mode de cuisson par convection en suivant les
étapes suivantes :
1.
Appuyer sur CONVECT
BAKE (convection), ROAST
(rôtissage) ou BROIL (grill).
2.
Entrer la température
de cuisson désirée.
3.
Régler les modes optionnels
(cuisson au four et rôtissage
par convection seulement).
(Voir la section "Cuisson
minutée/différée".)
(Voir la section "Sonde
thermométrique".)
4.
Appuyer sur START (mise
en marche).