FoodSaver V2040 Reference Manual page 7

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Bienvenue dans le système d'emballage sous vide FoodSaver
Table des matières
Consignes et conseils importants
Bienvenue dans le système d'emballage
sous vide FoodSaver
TM
Directives générales d'emballage sous vide
Guide de conservation
Soins, entretien et dépannage
Dépannage & Garantie
Pourquoi emballer sous vide ?
Lorsqu'ils sont exposés à l'air, les aliments s'oxydent, ce
qui altère leur valeur nutritive et leur saveur, cause la
brûlure de congélation et entraîne la prolifération des
bactéries, des moisissures et des levures. Le système
d'emballage sous vide FoodSaver évacue tout l'air
TM
et renferme hermétiquement la saveur et la qualité.
La vaste gamme des sacs, et des contenants vous offre
de nouvelles perspectives, et vous aide à profiter des
avantages d'un mode de conservation qui, il a été
prouvé
scientifiquement, maintient la fraîcheur des denrées
jusqu'à cinq fois plus longtemps.
Le système FoodSaver TM fait économiser
le temps et l'argent.
■
Dépensez moins.
Avec le système FoodSaver , vous pouvez acheter
TM
en vrac et profiter des promotions puis emballer
des portions adaptées à votre famille, ce qui
élimine le gaspillage.
■
Économisez du temps.
Planifiez les repas de la semaine, préparez-les à
l'avance puis mettez-les dans des sacs FoodSaver
■ Macérez en quelques minutes.
Sceller sous vide dilate les pores des viandes
pour les attendrir – vous obtenez ainsi la saveur
recherchée en macérant pendant 20 minutes plutôt
que d'avoir à attendre jusqu'au lendemain.
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Recevoir requiert moins d'efforts.
Préparez à l'avance les plats qui ont fait votre
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réputation et les gourmandises des fêtes, vous
passerez ainsi plus de temps avec vos invités.
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■ Dégustez les produits saisonniers toute
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Les denrées périssables ou rarement
l'année.
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utilisées
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resteront fraîches plus longtemps.
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■ Contrôlez les portions pour les régimes.
Emballez des portions sensées et inscrivez les
calories ou la teneur en gras sur le sac.
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Protégez les articles non comestibles.
Articles de camping et de canotage resteront secs
et bien organisés. Empêchez l'argenterie de ternir
en minimisant son exposition à l'air.
.
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Directives générales d'emballage sous vide
TM
Emballage sous vide et salubrité
L'évacuation quasi totale de l'air des contenants
hermétiques propre à l'emballge sous vide prolonge
la fraîcheur des denrées ; ceci réduit l'oxydation qui
altère valeur nutritive, saveur et qualité d'ensemble.
Faire le vide freine la croissance des microorganismes,
source de contamination sous certaines conditions :
– Faciles à identifier en raison de leur
Moisissures
feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les
milieux où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous
vide se révèle parfait pour freiner leur croissance.
– Provoquent la fermentation, identifiée à
Levures
l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau, de sucre et
de températures modérées pour se multiplier. Elles
croissent avec ou sans air. La réfrigération ralentit leur
multiplication, la congélation l'arrête totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la
décoloration ou une texture douce et gluante. Sous
conditions favorables, Clostridium botulinum (à
l'ori gine du botulisme) peut croître sans air et parfois
ne pas être détectée par l'odeur ou le goût. Bien que
rare, cette bactérie peut présenter des dangers réels.
Les basses températures sont essentielles au maintien
de la salubrité des aliments. Vous pouvez énormément
réduire la croissance des microorga nismes à 4 °C ou
moins. La congélation à -17 °C ne tue pas les
microorganismes, mais elle arrête leur croissance.
Congelez toujours les denrées périssables emballées
sous vide pour les conserver à long terme et
réfrigérez-les après leur décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace
PAS la mise en conserve et la stérilisation et qu'il ne
peut inverser la dété rio ration des aliments. Il ne fait
que ralentir l'altération de la qualité. Prédire combien
de temps les aliments garderont leur saveur, texture
et apparence optimales est difficile et dépend de l'âge
et de l'état des aliments au moment de l'emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace
PAS la réfrigération ou la congélation.
périssables devant être réfrigérées doivent continuer à
être réfrigérées après l'emballage sous vide.
Conseils de préparation et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des aliments emballés
sous vide: Faites-les toujours dégeler au
réfrigérateur ou au four à micro-ondes, jamais, au
grand jamais, à la température ambiante.
Pour réchauffer les aliments au micro-ondes, dans un
sac FoodSaver TM , coupez un coin du sac et posez-le
dans un plat transparent aux micro-ondes. Pour éviter
les points chauds, ne réchauffez pas au micro-ondes
de viande avec os ou d'aliments gras dans les sacs
FoodSaver TM . Autre méthode: placez le sac
FoodSaver dans l'eau qui frémit à moins de 75 °C.
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Découvrez de délicieuses recettes qui se préparent à
l'avance et utilisent le système FoodSaver
visitant notre site Web: www.foodsaver.com.
Préparation de la viande et du poisson :
Pour obtenir les résultats optimaux, précongelez la
viande et le poisson pendant 1 ou 2 heures avant de les
emballer sous vide dans des sacs FoodSaver
et forme seront préservés, la soudure sera supérieure.
S'il est impossible de les précongeler, placez un essuie-
tout plié au haut du sac, entre la viande ou le poisson
et la ligne de soudure. Laissez l'essuie-tout dans le sac,
il absorbera l'humidité durant l'emballage sous vide.
Remarque : Le bœuf peut sembler d'une couleur plus
foncée après l'emballage sous vide, par suite de
l'absence d'oxygène. Ce n'est pas un signe d'avarie.
Préparation des fromages à pâte dure :
Emballez les fromages sous vide en fin d'emploi pour
qu'ils restent frais. Utilisez un sac FoodSaver
long: prévoyez un supplément de 2,5 cm pour
chaque fois que vous ouvrirez et rescellerez le sac,
outre les 7,5 cm requis entre le morceau et la
soudure. Coupez la soudure et retirez le fromage.
Replacez le fromage dans le sac et soudez celui-ci.
IMPORTANT: Les fromages à pâte molle ne
devraient jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes :
Les légumes doivent être blanchis avant leur emballage
sous vide. Ce procédé met fin à l'activité enzymatique
qui pourrait, à la longue, entraîner perte de saveur,
décoloration et altération de la texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l'eau
Les denrées
bouillante ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'ils soient
cuits mais encore croquants. Comptez 1 ou 2 min
pour les légumes-feuilles et petits pois; 3 ou 4 min
pour les pois « Sugar snap», rondelles de courgette
ou brocolis ; 5 min pour les carottes et 7 à 11 min
pour les épis de maïs. Une fois blanchis, plongez-les
dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Asséchez
les légumes avant de les emballer sous vide.
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