Drying Guide - Jenn-Air ELECTRIC DOWNDRAFT SLIDE-IN User Manual

D
G
RYING
Fruits Varieties Best for Drying
Apples* Firm varieties: Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap,
Rome Beauty, Newton
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Apricots* Blenheim/Royal most
common. Tilton also good
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Bananas* Firm varieties
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Cherries Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van or Bing
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Nectarines Freestone varieties
and Peaches*
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Pears* Bartlett
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Pineapple Fresh or canned
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Orange and Select rough-skinned fruit.
Lemon Peel Do not dry the peel of fruit
marked "color added"
Vegetables
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Tomatoes Plum, Roma
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Carrots Danvers Half Long,
Imperator, Red Cored
Chantenay
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Hot Peppers Ancho, Anaheim
Herbs
Parsley, Mint,
Cilantro, Sage,
Oregano
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Basil
*Fruits requiring an antioxidant to prevent discoloration and loss of nutrients. Refer to the notes on page 11 for
specific methods.
** 12 Hour Off will not occur during drying functions.
UIDE
Wash, peel if desired, core and slice
into 1/8" slices.
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Wash, halve, and remove pits.
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Peel and cut into 1/4" slices.
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Wash and remove stems. Halve and
remove pits.
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Halve and remove pits. Peeling is
optional but results in better-looking
dried fruit.
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Peel, halve and core.
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Wash, peel and remove thorny eyes.
Slice length wise and remove the small
core. Cut crosswise into 1/2" slices.
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Wash well. Thinly peel the outer 1/16
to 1/8" of the peel. Do not use the
white bitter pith under the peel.
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Halve, remove seeds. Place tomatoes
skin side up on rack. Prick skins.
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Do not use carrots with woody fiber or
pithy core. Wash, trim tops and peel if
desired. Slice crosswise or diagonally
in 1/4" slices. Steam blanch for 3 min.
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Wash, halve and seed. Prick
skin several times.
Rinse in cold water. Leave stems on
until leaves are dry, then discard.
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Cut leaves 3 to 4" from top of plant
just as buds appear. Rinse leaves in
cold water.
Preparation
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12
Approx.
Drying Time
°
at 140 F **
4-8 hours Pliable to crisp. Dried
apples store best when they
are slightly crisp.
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18-24 hours Soft, pliable.
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17-24 hours. Pliable to crisp.
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18-24 hours. Pliable and leathery.
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24-36 hours Pliable and leathery.
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
24-36 hours Soft and pliable.
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
Canned: Soft and pliable.
14-18 hours
Fresh:
12-16 hours
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1-2 hours Tough to brittle.
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
12-18 hours Tough to crisp.
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
4-8 hours Tough to brittle.
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4-6 hours Pods should appear shriveled,
dark red and crisp.
1-3 hours Brittle and crumbly.
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2-5 hours Brittle and crumbly.
Test for Doneness
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