ar_main.book.book Page 22 Tuesday, April 19, 2022 9:02 AM
ﺍﻟﻘﺷﺭﻳﺎﺕ: ﻟﺣﻡ ﺍﻟﺳﻠﻁﻌﻭﻥ، ﺫﻳﻭﻝ ﺳﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﺑﺣﺭ، ﺍﻟﺭﻭﺑﻳﺎﻥ، ﺍﻟﻣﺣﺎﺭﺍﺕ
ﺷﺭﺍﺋﺢ ﺍﻟﺧﺑﺯ، ﺍﻟﻛﻌﻙ، ﺍﻟﺧﺑﺯ ﺍﻟﻔﺭﻧﺳﻲ
.ﺍﻓﺻﻝ ﺍﻟﺷﺭﺍﺋﺢ ﻭﺿﻊ ﺑﻳﻧﻬﺎ ﻣﻧﺎﺷﻑ ﻭﺭﻗﻳﺔ ﺃﻭ ﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻁﺑﻖ ﻣﺳﻁﺢ
ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻵﻣﻧﺔ ﻟﻠﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ
: ﺍﻷﻭﺍﻧﻲ ﺍﻟﺯﺟﺎﺟﻳﺔ ﺍﻟﻣﻘﺎﻭﻣﺔ ﻟﻠﺣﺭﺍﺭﺓ ﺁﻣﻧﺔ
ﻟﻠﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ. ﻭﺗﺷﻣﻝ ﻛﻝ ﺃﻧﻭﺍﻉ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻣﺻﻧﻭﻋﺔ ﻣﻥ ﺍﻟﺯﺟﺎﺝ ﺍﻟﻣﻘﻭﻯ
ﺍﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﻔﺭﻥ. ﻋﻠﻰ ﺃﻱ ﺣﺎﻝ، ﻻ ﺗﺳﺗﺧﺩﻡ ﺍﻷﻭﺍﻧﻲ ﺍﻟﺯﺟﺎﺟﻳﺔ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﺔ
.ﻟﻠﻛﺳﺭ، ﻣﺛﻝ ﺍﻷﻛﻭﺍﺏ ﻭﺍﻟﻛﺅﻭﺱ، ﺣﻳﺙ ﻳﻣﻛﻥ ﺃﻥ ﻳﻧﻛﺳﺭﻭﺍ ﺃﺛﻧﺎء ﺗﺩﻓﺋﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ
: ﺍﺳﺗﺧﺩﻡ
ﺍﻷﻭﺍﻧﻲ ﺍﻟﻣﺻﻧﻭﻋﺔ ﻣﻥ ﺍﻟﻔﺧﺎﺭ ﻭﺍﻟﺧﺯﻑ ﻭﺍﻟﺧﺯﻑ ﺍﻟﺣﺟﺭﻱ
ﺍﻷﻭﻋﻳﺔ، ﻭﺍﻷﻛﻭﺍﺏ، ﻭﺃﻁﺑﺎﻕ ﺍﻟﺗﻘﺩﻳﻡ، ﻭﺍﻟﻔﺧﺎﺭ، ﻭ.ﺍﻟﺧﺯﻑ، ﻭﺍﻟﺧﺯﻑ
ﺍﻟﺣﺟﺭﻱ ﻭﺍﻷﻁﺑﺎﻕ ﺩﻭﻥ ﺍﻷﻁﺭ ﺍﻟﻣﻌﺩﻧﻳﺔ. ﺍﻟﻌﺩﻳﺩ ﻣﻥ ﺍﻟﻌﺑﻭﺍﺕ ﺍﻟﻣﺻﻧﻭﻋﺔ ﻣﻥ
.ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺁﻣﻧﺔ ﻟﻠﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ، ﻟﻛﻥ ﻳﺟﺏ ﺍﺧﺗﺑﺎﺭﻫﺎ ﻗﺑﻝ ﺍﻻﺳﺗﺧﺩﺍﻡ
: ﻳﻣﻛﻥ ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻟﻭﺿﻊ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﺗﻡ
ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺗﺳﺧﻳﻧﻬﺎ ﺳﺭﻳ ﻌ ً ﺎ. ﻻ ﻳﺟﺏ ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻟﻭﺿﻊ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﺍﻟﺗﻲ ﻧﺣﺗﺎﺝ
ﻭﻗﺕ ﻁﻭﻳﻝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻣﺛﻝ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﺍﻟﺳﺎﺧﻧﺔ ﺍﻟﺗﻲ ﺳﻳﺗﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻧﻬﺎﻳﺔ
: ﺣﻳﺙ ﺃﻧﻬﺎ ﺻ ُ ﻧﻌﺕ ﺧﺻﻳ ﺻ ً ﺎ
ﺃﻛﻳﺎﺱ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻳﺔ ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﻳﺔ
ﻟﻠﻁﻬﻲ، ﻓﺈﻥ ﺃﻛﻳﺎﺱ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺁﻣﻧﺔ ﻟﻠﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ. ﺗﺫﻛﺭ ﺃﻥ ﺗﺻﻧﻊ ﻓﺗﺣﺔ ﻓﻲ
ﺍﻟﻛﻳﺱ ﺣﺗﻰ ﻳﺧﺭﺝ ﻣﻧﻬﺎ ﺍﻟﺑﺧﺎﺭ. ﻻ ﺗﺳﺗﺧﺩﻡ ﺍﻷﻛﻳﺎﺱ ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻳﺔ ﺍﻟﻌﺎﺩﻳﺔ
ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺩﺍﺧﻝ ﻓﺭﻥ ﺍﻟﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ ﺃﺑ ﺩ ًﺍ، ﺣﻳﺙ ﻳﻣﻛﻥ ﺃﻥ ﺗﻧﺻﻬﺭ
: ﻫﻧﺎﻙ ﺃﺷﻛﺎﻝ ﻭﺃﺣﺟﺎﻡ
ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻳﺔ ﺍﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ
ﻣﺗﻌﺩﺩﺓ ﻣﻥ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ. ﻳﻣﻛﻥ ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ
.ﺍﻟﻣﺗﻭﺍﻓﺭﺓ ﻟﺩﻳﻙ ﺑﺩﻻ ً ﻣﻥ ﺩﻓﻊ ﺍﻷﻣﻭﺍﻝ ﻓﻲ ﺃﺩﻭﺍﺕ ﻣﻁﺑﺦ ﺟﺩﻳﺩﺓ
،: ﺍﺳﺗﺧﺩﻡ ﺍﻟﻣﻧﺎﺷﻑ ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ، ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﺷﻣﻊ، ﻭﺍﻟﻔﻭﻁ ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ
ﻭﺍﻷﻁﺑﺎﻕ ﺍﻟﻭﻗﻳﺔ ﺩﻭﻥ ﺍﻷﻁﺭ ﻭﺍﻟﺗﺻﺎﻣﻳﻡ ﺍﻟﻣﻌﺩﻧﻳﺔ . ﺍﻷﻁﺑﺎﻕ ﻭﺍﻟﺣﺎﻭﻳﺎﺕ
ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ ﻣﺭﻳﺣﺔ ﻭﺁﻣﻧﺔ ﻋﻧﺩ ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ، ﺷﺭﻳﻁﺔ ﺃﻥ ﻳﻛﻭﻥ
.ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻗﺻﻳﺭ ﻭﺗﻛﻭﻥ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﺍﻟﺗﻲ ﺳﻳﺗﻡ ﻁﻬﻳﻬﺎ ﻗﻠﻳﻠﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺭﻁﺑﺔ
ﺍﻟﻣﻧﺎﺷﻑ ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ ﻣﻔﻳﺩﺓ ﺟ ﺩ ًﺍ ﻟﺗﻐﻠﻳﻑ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﻭﺗﺑﻁﻳﻥ ﺍﻟﺻﻭﺍﻧﻲ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﻁﻬﻰ
ﺑﻬﺎ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺷﺣﻭﻡ ﻣﺛﻝ ﺍﻟﻠﺣﻡ ﺍﻟﻣﻘﺩﺩ. ﻋﻣﻭ ﻣ ً ﺎ، ﻋﻠﻳﻙ ﺗﺟﻧﺏ ﺍﻟﻣﻧﺗﺟﺎﺕ
ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ ﺍﻟﻣﻠﻭﻧﺔ ﺣﻳﺙ ﻳﻣﻛﻥ ﺃﻥ ﺗﺗﺳﺭﺏ ﺍﻷﻟﻭﺍﻥ. ﻗﺩ ﺗﺣﺗﻭﻱ ﺑﻌﺽ ﺍﻟﻣﻧﺗﺟﺎﺕ
ﺍﻟﻭﺭﻗﻳﺔ ﺍﻟ ﻣ ُ ﻌﺎﺩ ﺗﺩﻭﻳﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺷﻭﺍﺋﺏ ﻣﻣﺎ ﻗﺩ ﻳﺳﺑﺏ ﺗﻘﻭﺱ ﺃﻭ ﺣﺭﺍﺋﻖ ﻋﻧﺩ
(ﻛﺟﻡ
4.0
-
0.1
) ﺍﻷﺳﻣﺎﻙ
dEF3
ﺍﻷﺳﻣﺎﻙ: ﻓﻳﻠﻳﻪ، ﺷﺭﺍﺋﺢ ﻛﺎﻣﻠﺔ
•
•
ﺍﻟﺻﺩﻓﻳﺔ
.ﺩﻗﺎﺋﻖ
10
-
5
:ﻭﻗﺕ ﺍﻻﻧﺗﻅﺎﺭ
•
(ﻛﺟﻡ
0.5
-
0.1
) ﺍﻟﺧﺑﺯ
dEF4
•
•
.ﺩﻗﺎﺋﻖ
2
-
1
:ﻭﻗﺕ ﺍﻻﻧﺗﻅﺎﺭ
•
ﺩﻟﻳﻝ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ
ﺯﺟﺎﺝ ﻣﻘﺎﻭﻡ ﻟﻠﺣﺭﺍﺭﺓ
•
•
ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻙ
•
ﻋﺑﻭﺍﺕ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻳﺔ
-
ﻭﺿﻌﻬﺎ
-
.ﻭﺗﺗﻣﺯﻕ
-
ﺍﻟﻭﺭﻕ
•
.ﺍﺳﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ
ﺣﺗﻰ ﻳﻅﻬﺭ ﺭﻣﺯ ﺍﻟﻭﺿﻊ ﺍﻟﻣﻁﻠﻭﺏ ﻋﻠﻰ
ﻋﺎﻛﺱ ﺍﻟﺗﺫﻭﻳﺏ
.
ﺍﻟﺑﺩء
، ﺛﻡ ﺍﺿﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺯﺭ
ﺃﻛﺛﺭ/ ﺃﻗﻝ
ﺍﺧﺗﺭ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻣﺭﻏﻭﺏ ﺑﺎﺳﺗﺧﺩﺍﻡ ﺯﺭ
.ﺳﺗﻅﻬﺭ ﺷﺎﺷﺔ ﺍﻟﻌﺭﺽ ﺍﻟﻌﺩ ﺍﻟﺗﻧﺎﺯﻟﻲ ﻟﻠﻭﻗﺕ
ﻭﺑﻌﺩ ﺳﻣﺎﻉ ﺍﻟﺻﺎﻓﺭﺓ، ﺍﻓﺗﺢ ﺍﻟﺑﺎﺏ ﻭﺃﺯﻝ ﺃﻱ ﺃﺟﺯﺍء ﻣﺫﺍﺑﺔ ﺛﻡ ﻗﻡ ﺑﺗﻘﻠﻳﺏ
.ﻻﺳﺗﺋﻧﺎﻑ ﺩﻭﺭﺓ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﺛﻠﺞ
ﻗﻡ ﺑﻧﺯﻉ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺗﻐﻠﻳﻑ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺑﻭﺍﺕ ﺍﻟﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻳﺔ ﻣﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺳﻣﻙ ﻭﺍﻟﻘﺷﺭﻳﺎﺕ
ﻭﺍﻟﻠﺣﻭﻡ ﻭﺍﻟﺩﺟﺎﺝ. ﻭﺇﻻ ﺳﻳﺟﻣﻊ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺗﻐﻠﻳﻑ ﺍﻟﺑﺧﺎﺭ ﻭﺍﻟﻌﺻﺎﺭﺓ ﺑﺎﻟﻘﺭﺏ ﻣﻥ
.ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ، ﻣﻣﺎ ﻗﺩ ﻳﺗﺳﺑﺏ ﻓﻲ ﻁﻬﻭ ﺍﻟﺳﻁﺢ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻲ ﻟﻸﻁﻌﻣﺔ
ﺿﻊ ﺍﻷﻁﻌﻣﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎء ﻣﺳﻁﺢ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻣﻝ ﺍﻟﺗﺣﻣﻳﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻳﻛﺭﻭﻭﻳﻑ
.ﻳﺟﺏ ﺃﻥ ﻳﺑﻘﻰ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺟﻣﺩ ﻣﻥ ﺍﻟﻣﻧﺗﺻﻑ ﺑﻌﺩ ﺧﺭﻭﺟﻪ ﻣﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ
.ﻳﺧﺗﻠﻑ ﻁﻭﻝ ﻭﻗﺕ ﺍﻟﺗﺫﻭﻳﺏ ﺑﻧﺎ ء ً ﻋﻠﻰ ﻣﺩﻯ ﺻﻼﺑﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻣﺗﺟﻣﺩ
ﻳﺅﺛﺭ ﺷﻛﻝ ﺍﻟﻌﺑﻭﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﻣﺩﻯ ﺳﺭﻋﺔ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ. ﻓﺎﻟﻌﺑﻭﺍﺕ ﺍﻟﻣﺳﻁﺣﺔ ﺳﻳﺗﻡ
.ﺇﺫﺍﺑﺗﻬﺎ ﺃﺳﺭﻉ ﻣﻥ ﺍﻟﻌﺑﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻣﻳﻘﺔ
.ﻳﻣﻛﻥ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﻣﺩﺓ ﻛﺑﻳﺭﺓ ﺃﻭ ﻗﻠﻳﻠﺔ ﺑﻧﺎء ﻋﻠﻰ ﺷﻛﻠﻪ
.ﺍﻧﻅﺭ ﺍﻟﻣﻌﻠﻭﻣﺎﺕ ﺍﻟﻭﺍﺭﺩﺓ ﺃﺩﻧﺎﻩ ﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺭﻣﺯ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻣﺭﻏﻭﺑﻳﻥ
ﺍﻟﻠﺣﻡ ﺍﻟﺑﻘﺭﻱ: ﺍﻟﻠﺣﻡ ﺍﻟﻣﻔﺭﻭﻡ، ﺷﺭﺍﺋﺢ ﺍﻟﻠﺣﻡ، ﺣﺳﺎء ﻣﻛﻌﺑﺎﺕ ﺍﻟﻠﺣﻡ، ﺷﺭﻳﺣﺔ
ﻟﺣﻡ ﺍﻟﺧﺎﺻﺭﺓ، ﻛﺑﺎﺏ ﺣﻠﺔ، ﻟﺣﻡ ﺍﻟﺿﻠﻊ، ﻟﺣﻡ ﺍﻟﻛﻔﻝ، ﻟﺣﻡ ﺍﻟﻔﺧﺫ، ﺷﻁﺎﺋﺭ
ﻟﺣﻡ ﺍﻟﺧﺭﺍﻑ: ﻗﻁﻊ، ﺭﻭﺳﺕ ﻣﻠﻔﻭﻑ
(ﻣﻡ ﺑﺣﺟﻡ ﺳﻣﻳﻙ
20
(ﺍﻟﺩﺟﺎﺝ: ﺩﺟﺎﺟﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ، ﻣﻘﻁﻌﺔ، ﺍﻟﺻﺩﻭﺭ )ﺑﻼ ﻋﻅﻡ
22
ﺍﻟﺗﺷﻐﻳﻝ
1
.
ﺇﻳﻘﺎﻑ
ﺍﺿﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺯﺭ
2
ﺍﺿﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺯﺭ
.ﺷﺎﺷﺔ ﺍﻟﻌﺭﺽ
3
•
4
.ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ
5
ﺍﻟﺑﺩء
ﺍﺿﻐﻁ ﻋﻠﻰ
ﻣﻼﺣﻅﺔ
•
•
.ﻻﻟﺗﻘﺎﻁ ﺍﻟﺷﺣﻡ
•
•
•
•
ﻗﺎﺋﻣﺔ ﻋﺎﻛﺱ ﺍﻟﺗﺫﻭﻳﺏ
(ﻛﺟﻡ
4.0
-
0.1
) ﺍﻟﻠﺣﻭﻡ
dEF1
•
.ﺍﻟﻬﺎﻣﺑﺭﺟﺭ
•
،ﻛﺟﻡ
0.5
) ﻟﺣﻡ ﺍﻟﻌﺟﻝ: ﺷﺭﺣﺎﺕ
•
.ﺩﻗﺎﺋﻖ
15
-
5
:ﻭﻗﺕ ﺍﻻﻧﺗﻅﺎﺭ
•
(ﻛﺟﻡ
4.0
-
0.1
) ﺍﻟﺩﻭﺍﺟﻥ
dEF2
•
ﺩﺟﺎﺝ ﻛﻭﺭﻧﻭﺍﻝ: ﺩﺟﺎﺟﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ
•
ﺩﻳﻙ ﺭﻭﻣﻲ: ﺍﻟﺻﺩﻭﺭ
•
.ﺩﻗﺎﺋﻖ
60
-
30
:ﻭﻗﺕ ﺍﻻﻧﺗﻅﺎﺭ
•