Conseils De Cuisson Avec Les Brûleurs - Thermador Professional Pro-Harmony DP304 Care And Use Manual

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs
Aliments
Faire mijoter : poulet à
l'étouffée, corned-beef,
langue, etc.
PÂTES
Macaronis, nouilles,
spaghettis
MAÏS SOUFFLÉ
(Utilisez une casserole
lourde à fond plat)
COCOTTE-MINUTE
Viande
Légumes
RIZ
SAUCES
Sauce tomate
Sauce blanche, à la crème,
béarnaise
Sauce hollandaise
SOUPES, BOUILLONS
LÉGUMES
Frais
Congelés
Friture
En sachet
Sautés
Revenus à la poêle
*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.
Réglage initial
HI – Couvrir, porter le liquide à
ébullition
HI – Porter l'eau à ébullition,
ajouter les pâtes
HI – Couvrir, chauffer jusqu'à
ce que les grains commencent
à éclater
MED HI à HI – Faire monter la
pression.
HI – Faire monter la pression.
HI – Couvrir, faire bouillir de
l'eau, ajouter le riz, couvrir
MED HI à HI – Cuire la viande/
les légumes selon la recette
MED LO – Faire fondre la
graisse, suivre la recette
XLO à SIM
HI – Couvrir, porter à
ébullition
HI – Couvrir, porter à
ébullition
HI – Couvrir, porter à ébullition
l'eau et les légumes
HI – Faire chauffer l'huile
HI – Couvrir, porter à ébullition
l'eau et les légumes
HI – Faire chauffer l'huile ou
fondre le beurre, ajouter les
légumes
HI – Faire chauffer l'huile,
ajouter les légumes
Réglage final
brûleurs standard
MED HI à HI – Pour
maintenir à ébullition
MED HI à HI – Finir la
cuisson
MED LO à MED –
Maintenir la pression
MED LO à MED –
Maintenir la pression
SIM à MED LO – Finir la
cuisson
XLO
MED LO à MED – Laisser
cuire entre 10 et 30 minutes
ou jusqu'à ce que les
légumes soient tendres
MED LO à MED – Faire
cuire selon les
instructions du paquet
MED à MED HI – Pour
maintenir la
température de friture
SIM à MED LO – Faire
cuire selon les
instructions du sachet
MED LO à MED –
Laisser cuire jusqu'au
point de cuisson voulu
MED HI à HI – Finir la
cuisson
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Réglage final
brûleur ExtraLow
®
4 à 1 – Pour mijoter
lentement
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
4 à 2 – Faire cuire selon les
instructions du paquet. XLO
– Pour maintenir la chaleur,
couvrir
2 à XLO – Laisser mijoter
(2 à 3 pour faire épaissir la
sauce, non couvert)
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir*
XLO – Pour maintenir la chaleur,
utiliser le réglage le plus bas
3 à 2 – Laisser mijoter
XLO – Pour maintenir la chaleur,
couvrir*
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard