Hornear De Convección - Thermador Professional Pro-Harmony DP304 Care And Use Manual

SECCIÓN CINCO: USAR LA PARRILLA
CONSEJOS PARA EL HORNEADO DE CONVECCIÓN
PRECALENTAR EL HORNO
Precaliente el horno antes de cocinar.
Vea su receta para las recomen-
daciones del precalentado. El tiempo
del precalentado depende del ajuste
de temperatura y del número de rejillas
en el horno.
HORNEAR A GRAN ALTITUD
Cuando hornee a grandes altitudes,
ya sea en el modo de HORNEAR o
HORNEAR DE CONVECCIÓN,
pueden variar los tiempos de las
recetas y del horneado. Para
información más precisa, escriba a
Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado
80521. Los boletines pueden tener un
costo. Especifique el tipo de
información que desea (ejemplo:
pasteles, galletas, panes, etc.).
CONDENSACIÓN
Es normal que cierta cantidad de
humedad se evapore de los alimentos
durante cualquier proceso de cocina.
La cantidad depende de la humedad
contenida en el alimento. La humedad
se va a condensar en cualquier
superficie más fría que el interior del
horno, tal como el panel de control.
AJUSTE DE TEMPERATURA
Cuando usa el modo de hornear de
convección, reduzca la temperatura
recomendada por 25°F, excepto para
carnes. Cuando asa carnes, verifique
la temperatura interna antes del tiempo
recomendado en la receta para evitar
que se cuezan demasiado.
PRECAUCIÓN
Hornear de convección
POSICIONES DE REJILLAS
Hornear con una rejilla
• Cuando hornee en una sola rejilla, se obtienen mejores
resultados con el modo de hornear (vea Hornear).
• Cuando asa pavo o un corte grande de carne, se puede usar el
horneado de convección. La rejilla #2 es la rejilla más apropiada.
Hornear con dos rejillas
• Las rejillas #2 y #5 son mejores cuando se utiliza el modo del
horneado de convección. Generalmente no se deben encimar los
moldes. Se debe colocar el molde en la rejilla #2 directamente abajo
del molde en la rejilla #5; sin embargo, moldes redondos deben ser
colocados en forma alternada para obtener mejores resultados.
• Se puede usar esto para pasteles, galletas, panecillos y otros
alimentos para los cuales usted quiere hornear con dos rejillas.
• Cuando desea hornear varios guisados, pays congelados o
pasteles, use las rejillas #2 y #5. Acomode los moldes redondos
para pastel en forma alterna para obtener mejores resultados.
• También se pueden usar estas dos rejillas para una comida
grande en el horno.
Hornear con tres rejillas
• Cuando quiere hornear varias bandejas con galletas, los puede
hornear en las rejillas #1, #3 y #5. Coloque las bandejas de galleta
directamente arriba de cada una en las rejillas respectivas para permitir
que el aire pueda fluir alrededor de las bandejas de galleta.
Tipo de molde
• Moldes de aluminio producen los mejores resultados de dorado.
• Bandejas de galleta con solamente dos costados producen
mejores resultados. Se pueden usar bandejas comerciales de
aluminio o utensilios profesionales para hornear.
Colocación
• Para un mejor dorado, se deben colocar los utensilios como bandejas
de galleta, moldes para brazos de gitano y moldes rectangulares de
modo cruzado en la rejilla con los costados más cortos en el lado
derecho e izquierdo. Esto permite que el aire circule libremente.
• Cuando hornee en más de una rejilla no se deben apilar los
moldes, excepto para pasteles rellenos redondos.
■ ■ ■ ■ ■ CUANDO USA EL HORNO EN UN MODO
Nunca use papel de aluminio para cubrir las rejillas del horno o
para forrar el horno. Esto puede dañar el horno y crear un riesgo de
fuego cuando el calor queda atrapado por debajo. Vea la Página 4.
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