Cuisson Par Convection - KitchenAid KERC607 Use And Care Manual

Cuisson au gril à température variable (sur certains
modèles)
Le changement de température avec Variable Temperature
Broiling (cuisson au gril à température variable) permet un
contrôle plus précis de la cuisson. Plus la température est basse,
plus la cuisson est lente. Des coupes plus épaisses et des pièces
de viande, de poisson et de volaille de forme inégale peuvent
mieux cuire à des températures de cuisson au gril plus basses.
Utilisation de Vari Broil (cuisson au gril à température
variable) :
1. Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).
Sur certains modèles, appuyer une fois pour Broil Maxi
(cuisson au gril maximale) et deux fois pour Broil Econo
(cuisson au gril économique).
2. Appuyer sur les touches numériques pour régler la
température entre 170°F et 325°F (77°C et 163°C).
3. Appuyer sur START (mise en marche).
La température peut être changée plus tard. Dans ce cas, il
n'est pas nécessaire d'appuyer de nouveau sur START (mise
en marche).
4. Appuyer sur CANCEL OFF (annulation/arrêt) lorsque la
cuisson est terminée.
Tableau de cuisson au gril
Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'aliment à 3 po (7 cm)
ou plus de l'élément du gril. Les durées de cuisson indiquées
sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les
goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont
indiquées de la base (1) jusqu'en haut (5). Pour un dessin, voir la
section "Position des grilles et ustensiles".
ALIMENTS
Bifteck
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
saignant à point
à point
bien cuit
Bifteck
1 po (3,8 cm)
d'épaisseur
saignant
à point
*Boulettes de viande
hachée
po (2 cm) d'épaisseur
bien cuit
Côtelettes de porc
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
POSITION DURÉ
DE LA
E
GRILLE TEMP.
TOTAL
E MIN.
4 500°F 16
4 (260°C) 21
4 25
4 500°F 23
4 (260°C) 28
500°F
5 (260°C) 8-12
4 450°F
(232°C) 25-28
ALIMENTS
Tranche de jambon
[précuit]
po (1,25 cm)
d'épaisseur
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Saucisses
Côtelettes d'agneau
1 po (2,5 cm)
Poulet
morceaux avec os
poitrine désossée
Poisson
po (1,25 cm) thick
1 po (2,5 cm) thick
* Placer jusqu'à 9 boulettes, également espacées sur la grille
de la lèchefrite.

Cuisson par convection

Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l'humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
Il est important de ne pas frire les aliments de telle sorte que
la surface demeure exposée au déplacement de l'air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant
seulement la porte du four lorsque nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
POSITION DURÉ
DE LA
E
GRILLE TEMP.
TOTAL
E MIN.
4 500°F 10-12
4 (260°C) 20-22
4 500°F 8
(260°C)
400°F
4 (204°C) 18-20
500°F
3 (260°C) 32
3 350°F 20
3 (177°C) 20-22
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