Effet De La Mouture Sur Le Goût - KitchenAid A-9 Instructions Manual

Effet de la mouture sur le goût
Le goût du café dépend de divers
facteurs, entre autres la qualité, la
fraîcheur et la torréfaction des grains,
la pureté de l'eau à infuser, la
propreté du matériel d'infusion et la
température d'infusion. La finesse et
la consistance de la mouture sont
également critiques.
Le café moulu trop fin pour un
procédé d'infusion particulier —
l'utilisation de café moulu fin pour
l'espresso dans une cafetière goutte à
goutte, par exemple — entraînera une
surextraction des huiles et des
composés aromatiques du café par
l'eau, produisant une infusion
extrêmement âcre et amère. À
l'inverse, le café moulu trop grossier
pour un procédé particulier entraînera
la sous-extraction des huiles et des
essences, produisant un café très clair
et faible.
La consistance de la mouture est
également un facteur déterminant du
goût du café. Si la mouture est
uniforme, des quantités égales de
composés solubles seront extraites de
chaque grain. Si les grains sont de
grosseur différente, il y aura une
surextraction de certains, et une sous-
extraction d'autres, ce qui produira un
café de très mauvaise qualité.
Le moulin à café modèle A-9™ fait
appel à deux meules en acier inoxydable
pour moudre le café avec précision.
Cela aide à assurer la préparation d'un
café des plus délicieux.
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