KitchenAid KSC26223 Instructions Manual page 25

Aucours des dernieres d6cennies, &
mesure que nos emplois dutemps se
compliquent etque notre s tyle d evie
s'acc_l&re, de plus en plus de gens se
tournent vers les mijoteuses pour les aider
employer leur temps plus efficacement.
Cette mijoteuse KitchenAid e) permet
de contr61er la cuisson tout en finesse,
optimisant ainsi son efficacit_; elle offre
_galement une grande puissance pour
plus de r_activit6 et pour une parfaite
tranquilit_ d'esprit.
Cuisson reguliere assur_e
Une mijoteuse est con_ue pour que I'on
puisse y placer des aliments, s'en 61oigner
sans s'en inqui_ter et revenir pour trouver
un plat cult & point. I1est donc important
de la laJsser faire son travail. Cela signifie
que I'on doit tOUlOUrScuire les aliments
dans le plat en c6ramique avec le couvercle
en verre installS, car la temperature
I'int6rieur de la mijoteuse baisse Iorsque le
couvercle Nest pas en place, ce qui allonge
le temps de cuisson.
Hormis Iorsqu'une recette pour mijoteuse
indique explicitement de retirer le
couvercle, ne pas le retirer ni le soulever
avant que le temps de cuisson minimal
sp_cifi_ dans la recette ne se soit 6coul&
Pour surveiller les aliments pendant la
cuisson, tapoter I_g6rement le couvercle
en verre contre son support pour retirer
la condensation qui s'y serait form6e puis
inspecter les aliments A travers le couvercle.
Commencer avec des aliments a bonne
temp&rature
Pour savoir quelle temp6rature convient
& quel type d'aliments, suivre le bon sens
Iorsque I'on commence & utiliser une
mijoteuse. Les aliments qui se conservent
traditionnellement au r6frig&rateur
doivent _tre introduits dans la recette
leur temperature de r6frig6ration. En
revanche, les aliments surgel6s doivent
&tre d6congel_s. Si I'on doit saisir la viande
ou la volaille, proc6der juste avant de les
placer dans la mijoteuse - ne pas cuire
partiellement de la viande ou de la volaille
ni ensuite r_frJg_rer ces aliments avant de
les utiliser.
Eviter d'ajouter des liquides dont la
temperature serait inf_rieure A celle d'une
temp6rature de r6frig_ration normale.
Si I'on place des liquides dont la
temp6rature est proche du point de
cong_lation dans le plat tiede ou chaud,
celui-ci pourrait se f_ler.
Une mijoteuse repr&sente un
environnement humide
Une mijoteuse utilise I'humidit6 contenue
dans les aliments pour les cuire. Si
I'on garde le couvercle ferm@ pendant
la cuisson, la quantit@ d'humidit@ qui
s'@chappe de la mJjoteuse sera tres faible
et le jus de cuisson s'accumule. II faut donc
utiliser moins d'aliments liquides Iorsque
I'on utilise ses recettes traditionneltes
favorites pour le mijotage.
Am&liorer la texture et le go_t des
aliments
La quantit6 d'_pices, le type d'ingr_dients
et le moment oQ les ingr6dients sont
introduits dans une recette peuvent
am_liorer la texture et le goQt des plats
mijot6s.
D'une maniere g6n_rale, Iors de
I'utilisation de vos recettes favorites dans
une miioteuse, augmenter la quantit_
d'herbes aromatiques et d'assaisonnement
pour compenser les effets de temps de
cuisson sup6rieurs.
Ajouter les garnitures, les fines herbes et
les 16gumes & cuisson rapide vers la fin du
programme de cuisson. Par exemple, on
peut ajouter des petits pois, du ma'is et de
la courge frai"chement tranch_e au cours
des I0 & 20 dernieres minutes.
Prendre 6galement en compte les
differences entre ingr6dients pour les
cuissons plus Iongues. La volaille & chair
fonc_e conserve mieux I'humidit6 que
la viande blanche pour les recettes
n_cessitant une cuisson sup6rieure & une
dur6e comprise entre 7 et 9 heures. Le
riz & grains entiers - comme le riz brun ou
le riz sauvage - reste plus ferme que le riz
blanc Iorsque mijot6. Sur une p6riode de
cuisson prolong_e, le riz blanc peut cuire
excessivement et devenir p&teux.
Pour la cuisson de soupes et de ragouts,
laisser un espace de 2 po (5 cm) entre
les aliments et le sommet du plat
en c6ramique de fa_on & ce que la
preparation puisse mijoter sans d_border.
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