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Asar despacio
con el rotisor
Cocinando
con
el rotisor
produce
comidas
atractivas
y
sabrosas.
El sistema
de rotiseria
se usa
mas
para
carnes
y aves y est& diseSado
para cocinar
despacio.
Prepare
las aves uniendo
las alas y las patas
al cuerpo
del ave. Tambien
la cavidad
del ave se puede
rellenar
antes
de cocinarla.
Usted
puede
colocar
una casuela,
para
atrapar
los juegos
de la came
y hacer
salsas.
Para
darles
sabor
alas
carnes
puede
usar
especies
y hierbas
de olor.
Cocinando
con el rotisor se demora Io mismo que
asando al horno.
Balanceando
las carnes en el rotisor
Poner
el peso de la carne
de una manera
bien
balanceada
en la brocheta
del rotisor
es de mucha
importancia.
La came
se debe
colocar
de tal manera
que
esl peso
este
bien
distribuido.
El rotisor
debe
girar
uniformemente
para al parar
o arrancar
no causeque
la
comida
pierda
el balance
y se cocine
desigualmente
Io
puede
quemar
el lado
m&s pesado.
Las
comidas
mas
f&ciles
para
balancear
son esas
de
forma
uniforme
y textura.
Evaluar
si la comida
se
balanceada
correctamente
antes
de asegurarla
a la
brocheta.
Coloque
los finales
de la brocheta
en cada
palma
de sus manos.
Si no hay ninguna
tendencia
de
rodar,
dele 1/4 de vuelta.
Si todavia
esta estable,
dele otro
cuarto
de vuelta.
Debe
descansar
sin girar en cada
uno
de estas
posiciones.
Despues
de esta prueba
puede
colocarla
la brocheta
en su parrilla.
Preparaci6n
de comida
Cuando
esta preparando
aves,
amarre
bien todas
las
partes
contra
el cuerpo
del ave, de tal manera
que
parezca
una bola. Jale la piel del cuello
y usando
una
brocheta
peque_a,
amarrela
a la parte
posterior
del ave.
Arregle
los dos tenedores
y metalos
dentro
del cuerpo
del
ave para
sostener
bien la presa.
Antes
de entrar
los
tenedores
haga
la aprueba
de balance.
Un pedazo
de came
enrollado
requiere
que la brocheta
del rotisor
sea insertada
a traves
del centro
a Io largo
del
rollo de la
came,
luego
siendo
asegurado
su balance.
Para
carnes
que
contienen
huesos,
es mejor
asegurar
la
brocheta
del rotisor
diagonalmente
a traves
de las
secciones
con
m&s carne.
Si los huesos
sobresalientes
o las alas se broncean
demasiado
r&pido,
puede
cubrirlas
con
papel
de aluminio.
Prepar&ndose para Ahuimar
El ahumador
da un sabor
distintivo
y delicioso
a
comida.
Usted
encontrar&
una variedad
de astillas
de
madera
disponible
para uso
en el ahumador.
Hay que
remojar
las astillas
de madera
con
anterioridad,
siga
las instrucciones
del fabricante.
Nota:
Es nuestra
experiencia
que muchas
de los
productos
para
ahumar
no producen
humo,
pero
inculcan
sabor
a la comida.
Lea las etiquetas
con
cuidado
y si tiene dudas
informese
con
el vendedor
del
producto.
Usando una caja ahumadora
Hay
muchas
cajas
ahumadoras
disponibles
en el
mercado.
Siga estas
pautas
y siempre
refierase
a la
etiqueta
de sus fichas
ahumadoras
para
los detalles
del ahumado.
Llene
la caja para
ahumar
con las fichas
o el producto
que haya comprado.
Puede
aS&dir hierbas
secas
y especies
para
producir
diferentes
sabores.
Use
un guante
de BBQ que retarda
las llamas
y coloque
la
caja de ahumar
sobre
las rejas para
cocinar
o sobre
los
difusores
de calor
directamente
encima
de un fog6n
encendido.
Las
astillas
le prestaran
sabor
a su comida.
Consejos
para ahumar
Usted
puede
reducir
un fuerte
sabor
a humo
cocinando
la comida
en el ahumador
solo la mitad
o tres cuartos
del tiempo
total.
Las
comidas
naturalmente
altas en aceites
se prestan
bien
para
ahumar,
mientras
que
las comidas
secas
se
benefician
de un escabeche.
Usted
tambien
puede
adobar
la comida
con
hierbas,
especias
o aceites
sazonados.
Muchas
comidas
pueden
ser ahumadas
con
resultados
increibles
con
muy
poco
esfuerzo.
Sugerencias:
• Filetes
de at_n,
adobado
en los sabores
asi&ticos
de
aceite
de ajonjoli,
salsa
de soy y jerez.
• Filetes
de cerdo,
adobado
con c&scara
de jengibre,
naranja
y pintado
con
sabor
de "Maple".
• Mejillones,
enjugados
con cascara
de lim6n y aceite
de chile.
• Chuletas
de cordero,
adobado
en aceite
de oliva
virgen,
limon,
oregano
y pimienta
negra.
El mismo
escabeche
puede
ser usado
para
una pierna
entera
o
un Iomo de cordero.
• Polio,
sin huesos,
piezas
cortadas
en filetes
o cortes
pequeSos,
ahumadas
con
sabores
orientales.
• Pescado,
de came
firmes
y mariscos
surtidos
como
langostinos,
mejillones
y
calamari.
• Puerco,
cortado
en dados
o cerdo
picado,
filete,
pierna,
costillas
ahumadas.
• Carrie
de res
filete cortado
en chuletas,
costillas,
Iomo,
bistec
• Cordero,
Iomo de cordero,
filete, pierna
y costillas.
A-5
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