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Yoghurt-and-coffee mousse
with crunchy cookies
For the mousse:
Soak the gelatin in cold water.
Coarsely grind the coffee beans using the
LORENZO coffee grinder.
Brew fresh coffee in the PABLO coffee
maker. Meanwhile beat the cream until
stiff. Pour the hot coffee into a pot and
stir in the gelatin, then add the sugar.
Stir the mixture over iced water until the
gelatin begins to thicken.
When the coffee mixture has cooled down
to room temperature, stir in the yoghurt
and the whipped cream. Pour the mixture
into a shallow vessel and keep in a cool
place for at least 3 hours.
In the meantime, pre-heat the oven to
180°C / approx. 360°F.
Spread a layer of fi lo dough on the
worktop. Separate the eggs and brush
the dough with the egg yolk. Place the
second layer of dough on top and brush
it with egg yolk, too. Fold the dough along
the middle to form 4 layers. Cut out eight
round cookies and sift icing sugar over
them, then bake them in the pre-heated
oven for approx. 15 min. To serve, put a
cookie on a plate. Use a spoon to take
two scoops from the yoghurt-and-coffee
mousse and place them on the cookie.
Put another cookie on top and garnish
with some brown sugar, mint leaves, and
fruit or berries.
Mousse au yaourt et au café
avec petits biscuits croustillants
Pour la mousse:
Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Moudre grossièrement les grains de café
dans le moulin à café LORENZO.
Préparer le café avec la cafetière à piston
PABLO. Pendant ce temps, monter la
crème en chantilly. Verser le café chaud
dans une casserole et incorporer la
gélatine puis ajouter le sucre.
Mélanger ensuite le tout sur de l'eau
glacée jusqu'à ce que épaississement de
la gélatine.
Ajouter le yaourt et la crème chantilly
lorsque le mélange café-gélatine a
refroidi à température ambiante.Verser
cette préparation dans un récipient plat
et mettre à refroidir au moins 3 heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four à
180°C. Etendre une couche de feuilles de
10
To serve 4
Ingredients
100 g / 3 ½ oz. plain yoghurt
100 g / 3 ½ oz. cream
25 g / 1 oz. coffee beans
for 400 ml / 14 fl . oz. strong
coffee
5 gelatin sheets
200 g / 7 oz. sugar
2 sheets of fi lo dough
2 egg yolks
20 g / 1 ¾ oz. icing sugar
fruit or berries for a garnish
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de yaourt nature
100 g de crème
25 g de grains de café pour
400ml de café fi ltré fort
5 feuilles de gélatine
200 g de sucre
2 de feuilles de brick
2 jaunes d'œuf
50 g de sucre en poudre
Fruits ou baies pour la garniture
brick sur la table de travail.
Séparer les blancs des jaunes d'œuf et
badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf.
Recouvrir avec la seconde couche de
pâte et la badigeonner également avec le
jaune d'œuf. Plier la pâte au milieu pour
obtenir 4 couches.
Découper huit biscuits ronds et saupou-
drer de sucre en poudre. Faire cuire les
biscuits env. 15 min. au four préchauffé.
Présentation: déposer un biscuit sur
une assiette. Prélever deux cuillerées de
mousse au yaourt et au café et placer
sur la pâte. Recouvrir d'un second biscuit
et garnir avec un peu de cassonade, de
menthe, de fruits ou de baies.
Mousse di caffè e yogurt
con biscottini croccanti
Per la mousse:
Fare ammollare la gelatina in acqua
fredda. Macinare grossolanamente i grani
di caffè con il macinacaffè LORENZO.
Preparare il caffè con la caffettiera
PABLO. Nel frattempo, montare la panna
a neve ferma.
Versare il caffè caldo con la gelatina in
una pentola e mescolare bene, quindi
aggiungere anche lo zucchero.
Infi ne mettere la pentola in un contenitore
con acqua ghiacciata e mescolare fi no a
quando la gelatina non si rapprende.
Quando il composto di caffè si sarà
raffreddato alla temperatura ambiente,
aggiungere lo yogurt e la panna montata.
A questo punto, mettere la massa in un
recipiente basso e lasciare raffreddare
in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo,
riscaldare il forno a 180°.
Aprire sul piano di lavoro uno strato di
pasta fi llo. Separare i tuorli dagli albumi
e spennellare la pasta utilizzando solo i
tuorli. Sovrapporre quindi il secondo strato
di pasta e spennellare anche quest'ultimo
con il tuorlo d'uovo. Piegare la pasta a
metà, ottenendo così quattro strati.
Ricavare quattro tondi si pasta e spolver-
arli con lo zucchero a velo.
Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato
per circa 15 min. Presentare il dolce
mettendo un biscotto su un piatto. Prele-
vare due quenelle di mousse allo yogurt
e adagiarle sul biscotto. Coprire con un
secondo biscotto e guarnire con un po' di
zucchero di canna, menta e frutta o frutti
di bosco.
Per 4 persone
Ingredienti
100 g yogurt al naturale
100 g panna
25 g caffè in grani per prepara-
re 400ml di caffè all'americana
forte
5 fogli di gelatina
200 g zucchero
2 fogli di pasta fi llo
2 tuorli
50 g zucchero a velo
Frutta o frutti di bosco per
decorare
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