Cuisinart MG-50 Instruction And Recipe Booklet page 17

Consejos y
sugerencias
El aditamento moledor/embutidor
es perfecto para preparar una
variedad de salchichas caseras,
patés, picadillos y purés. Moler
su propia carne le permite elegir
los ingredientes, controlando
el tipo de carne, la cantidad de
grasa, la cantidad de sal y las
especias en las recetas finales.
Para moler/picar:
• Refrigere la carne antes de
molerla/picarla. Si la carne se
entibia, refrigérela antes de
molerla/picarla. Para resultados
óptimos, mantenga la carne a
una temperatura inferior a 45 °F
(7 °C).
• Corte la carne en cubos de 1–2
pulgadas (1.5–2.5 cm), quitando
la piel pero no la grasa.
• Los cortes más baratos y
grasosos son perfectos para
moler/picar. La grasa da
sabor a la carne molida y a
las salchichas, y las mantiene
jugosas.
• Rejilla gruesa – úsela para
conseguir una textura gruesa,
por ej. para moler/picar res
para hacer chile o ingredientes
para hacer picadillos y salsas.
• Rejilla mediana – úsela para
conseguir una textura mediana,
por ej. para moler/picar
carne para hacer salchichas,
albóndigas o pan de carne.
• Cerciórese de refrigerar
la carne molida/picada
inmediatamente. Cocine o
congele la carne dentro de 1–2
días.
• Cuando use la moledora para
rallar pan, cerciórese de usar
pan seco o tostado.
• Después de moler/picar carne
o rellenar salchichas, procese
una rebanada de pan; esto
limpiará el mecanismo interno y
el embudo.
Para hacer salchichas:
• Remoje las tripas en agua por
30–60 minutos para suavizarlas,
y luego enjuáguelas en agua
tibia para eliminar el exceso de
sal.
• Cerciórese de llenar toda la
tripa, y luego haga agujeros
todo a lo largo antes de torcer
la tripa para hacer ristras.
• Una tripa de cerdo de 2 pies
(60 cm) tiene capacidad para 1
libra (455 g) de carne.
• Si no encuentra tripa,
visite su carnicería local o
busque en Internet, en sitios
especializados.
• Pruebe la mezcla antes de
rellenar la tripa, cocinando una
pequeña cantidad en un sartén.
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