Ingrediënten Voor Het Maken Van Brood - Panasonic SD-2500WXE Operating Instructions And Recipes

Ingrediënten voor het maken van brood
Bloem
Hoofdbestanddeel van brood, geeft kleefstoffen af (zorgen ervoor
dat het brood kan rijzen en geven stevigheid aan het brood)
 Gebruik harde bloem. Gebruik geen zachte bloem.
 Bloem moet worden afgewogen met een weegschaal.
Harde bloem wordt gemalen uit hard graan,
en het heeft een hoog eiwitgehalte, wat
nodig is voor de ontwikkeling van gluten. Het
koolzuurgas dat bij de gisting vrijkomt wordt
vastgehouden door de veerkrachtige
structuur van de gluten, hetgeen
zorgt voor het rijzen van het
deeg.
Witte bloem
Ontstaat door het vermalen
van tarwekorrels waarbij de
zemelen en kiemen worden
uitgezeefd. De meest geschikte
soort bloem voor het bakken
van brood is bloem waarop staat
aangegeven 'voor het bakken
van brood'.
 Gebruik geen zachte bloem in plaats van broodbloem.
Volkoren-bloem
Ontstaat door het vermalen van hele tarwekorrels
waarbij de zemelen en kiemen niet worden uitgezeefd.
Zorgt voor heel gezond brood.
Het brood is lager en zwaarder dan brood dat is gemaakt met witte
bloemsoorten.
Roggebloem
Ontstaat door het vermalen van roggekorrels.
Bevat in vergelijking met witte bloem meer ijzer, magnesium en
kalium, stoffen die een mens nodig heeft om gezond blijven. Deze
soort bloem bevat echter niet genoeg kleefstoffen.
Geeft een dicht, zwaar brood. Gebruik niet meer dan de
aangegeven hoeveelheid (de motor kan anders overbelast raken).
Speltbloem
Komt uit de tarwefamillie maar is genetisch gezien een totaal andere soort.
Alhoewel het gluten bevat kunnen sommige mensen met glutenallergie het toch verteren. (Raadpleeg uw arts.)
Brood maken met een platte/licht ingedrukte korst.
Een volkorenbrood van spelt wordt klein en compact in vergelijking met witbrood van spelt.
We adviseren om van de totale hoeveelheid bloem, meer dan de helft witte speltbloem te gebruiken.
 Er bestaat Spelt (Triticum spelta) dat geschikt is voor broodbakken en er is eenkorentarwe (Triticum monococcum: wordt ook wel 'kleine spelt'
genoemd), dat niet geschikt is voor broodbakken; beide worden als spelt verkocht. Gebruik spelt dat geschikt is voor broodbakken. [gebruik
menu 13, 14, 24 of 25 (SD-2500: 12, 13, 22 of 23)]
74
Zuivelproducten
Verhogen de smaak en de voedingswaarde.
 Door melk in plaats van water te gebruiken stijgt de
voedingswaarde van het brood. Gebruik echter geen
melk als u de timer instelt, de melk kan bederven.
 Verminder de hoeveelheid water evenredig met de
hoeveelheid melk die u toevoegt.
Water
 Gebruik gewoon kraanwater.
 Gebruik lauw water indien u menu 02, 05, 07, 12 of 20
(SD-2500: 02, 05 of 11) in een koude ruimte gebruikt.
 Gebruik gekoeld water indien u menu 07, 08, 11, 13, 14, 20, 21,
23, 24 of 25 (SD-2500: 07, 10, 12, 13, 19, 21, 22 of 23) in een
warme ruimte gebruikt.
 Pas vloeistoffen altijd af met behulp van de meegeleverde
maatbeker.
Zout
Verrijkt de bloem en versterkt de kleefstoffen zodat
het brood beter rijst.
 Het brood kan kleiner worden of smaak verliezen als het
zout niet goed wordt afgepast.
Vet
Maakt het brood smaakvoller en zachter.
 Aanbevolen wordt boter of margarine te gebruiken.
(kristalsuiker, bruine suiker, honing,
Suiker
stroop etc.)
Voeding voor de gist, maakt het brood zoeter en
smaakvoller, verandert de kleur van de korst.
 Gebruik minder suiker als u rozijnen of andere
fructosehoudende vruchten gebruikt.
Droge gist
Zorgt ervoor dat het brood kan rijzen.
 Gebruik droge gist die niet hoeft voor te gisten (gebruik geen verse gist of droge gist die voor gebruik moet
vergisten)
 Aanbevolen wordt gist te gebruiken waarop staat 'kant-en-klare gist'.
 Als u gist uit een zakje gebruikt, sluit het zakje dan onmiddellijk na gebruik en bewaar het in de koelkast. (Gebruik
het voor de door de fabrikant aangegeven uiterste datum)
Als u een broodmix gebruikt...
 Broodmixen met gist
 Doe de mix in het bakblik en voeg water toe.
(Raadpleeg de aanwijzingen op het pak voor de juiste
hoeveelheid water)
 Selecteer menu 02, kies een formaat die past bij de
inhoud van de mix en start het bakproces.
• 600 g – XL • 500 g – L
 Het is niet altijd duidelijk hoeveel gist een mix bevat,
dus u moet misschien wat experimenteren om het beste
resultaat te bereiken.
 Broodmix met een apart zakje gist
 Doe eerst de gist in het bakblik, dan de broodmix en
dan het water.
 Stel de machine in afhankelijk van de soort bloem die
de mix bevat en start het bakken.
• Witte bloem, bruine bloem  menu 01
• Volkoren, meergranenbloem  menu 04
• roggebloem  menu 07 (alleen SD-2501)
 Brioches bakken met een brioche-mix
 Selecteer het menu 11 (SD-2500: 10) of 02 'Medium'
formaat-'Light' (Lichtbruin) korstkleur. (P.99)
 U kunt uw brood nog lekkerder maken door andere
ingrediënten toe te voegen:
Eieren Verhogen de voedingswaarde en
geven het brood een mooiere kleur.
(De hoeveelheid water moet evenredig
worden verminderd)
Klop de eieren los voordat u ze toevoegt.
Zemelen Maken het brood vezelrijker.
• Gebruik max. 75 mL (5 el).
Tarwekiemen Geven het brood een meer nootachtige
smaak.
• Gebruik max. 60 mL (4 el)
Kruiden Maken het brood smaakvoller.
• Gebruik slechts een kleine hoeveelheid
(1-2 el).
75