Zephir Z-1446-E Instruction Manual page 33

най-важната съставка за приготвянето на хляб.
2. Обикновено брашно
Брашно, което не съдържа бакпулвер. Използва се за бързо приготвяне на хляб.
3. Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно се смила от пшеница. То съдържа люспата на зърното и глутен.
Пълнозърнестото брашно е по-тежко и по-хранително спрямо обикновеното брашно. Хлябът,
приготвен от пълнозърнесто брашно, обикновено е по-малък на размер. Затова някои рецепти
комбинират брашно за хляб с пълнозърнесто брашно за най-добри резултати.
4. Черно пшеничено брашно
Черното пшеничено брашно, известно още като „типово брашно", е брашно с високо съдържание на
фибри и е подобно на пълнозърнестото брашно. За да се постигне по-голям размер на хляба след
втасване, трябва да се използва в комбинация с брашно за хляб.
5. Брашно за самовтасване
Вид брашно, което съдържа бакпулвер. Използва се предимно за приготвяне на кекс и сладкиши.
6. Царевично и овесено брашно
Царевичното и овесеното брашна се смилат от царевица и овес по отделно. Те са допълнителни
съставки за приготвянето на типов хляб и служат за засилване на вкуса и текстурата.
7. Захар
Захарта е важна съставка за засилване на сладкия вкус и цвета на хляба. Тя се счита за
„хранителна" съставка за маята. Използва се предимно бяла захар. Кафявата и пудра захар могат да се
използват при по-специални рецепти.
8. Мая
При ферментацията маята произвежда въглероден двуокис. Той от своя страна разширява тестото и
така средата на хляба става мека. Освен това при ферментацията маята се нуждае от въглеводород от
захарта и брашното.
• 1 ч.л. активна суха мая = 3/4 ч.л. инстантна мая
• 1.5 ч.л. активна суха мая = 1 ч.л. инстантна мая
• 2 ч.л. активна суха мая = 1.5 ч.л. инстантна мая
Маята трябва да се съхранява в хладилник, защото дрождите в нея ще умрат при по-висока
температура. Преди употреба, проверете датата на производство на маята и срокът ѝ на годност. След
употреба приберете маята обратно в хладилника възможно най-скоро. Обикновено неуспешното
втасване на хляба се дължи на лоша мая.
Описаните стъпки по-долу ще Ви помогнат да проверите дали маята е прясна и активна.
(1) Налейте топла вода (45-50°C) до половината на мерителна чаша.
(2) Добавете 1 ч.л. бяла захар в чашата и разбъркайте. След това изсипете 2 ч.л. мая на
повърхността на водата, но не разбърквайте.
(3) Поставете чашата на топло място за около 10 минути. Не я разбърквайте.
(4) Нивото на образувалата се пяна трябва да достига до ръба на чашата. В противен случай мята
се смята за неактивна.
9. Сол
Солта е необходима за подобряване на вкуса и запичането на коричката. Също така солта може да
предотврати ферментацията на маята и хлябът да не втаса добре. Не използвайте прекалено много
сол. Ако не използвате никаква сол, хлябът ще стане по-голям на размер.
10. Яйца
Яйцата подобряват текстурата на хляба, правят го по-хранителен и по-голям на размер.
_Български_