Dyna-Glo DGC313CNCP Manual page 35

Mode d'emploi
Cuisson directe et cuisson indirecte
La cuisson directe est probablement la méthode que vous connaissez le mieux. C'est exactement ce
que vous pensez : les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. La cuisson
directe au charbon signifie que les aliments sont cuits avec une flamme. C'est ainsi que vous obtenez de
superbes marques de cuisson, des hamburgers juteux et des légumes croustillants.
Il est habituellement recommandé d'utiliser la cuisson directe pour les aliments qui ne prennent pas
beaucoup de temps à cuire, comme les hot-dogs, les hamburgers, les légumes et la plupart des
poissons et fruits de mer. Vous pouvez également utiliser la cuisson directe pour des coupes de viande
plus fines et tendres comme les poitrines de poulet, les contre-filets ou les triangles de bas de surlonge.
La cuisson directe est plus rapide, alors assurez-vous de surveiller le barbecue pour éviter que les
aliments ne brûlent. Un autre bon conseil : lorsque vous utilisez la chaleur directe, essayez de retourner
une seule fois les aliments pour obtenir une cuisson uniforme.
Conseils pour la cuisson directe:
• Faites cuire les aliments directement au-dessus de la source de chaleur.
• Utilisez cette méthode pour les coupes de viande tendres ou minces.
• Il s'agit d'une excellente façon de cuisiner les légumes et les poissons et fruits de mer.
• Les aliments cuisent rapidement, mais brûlent facilement s'ils ne sont pas surveillés.
• Utilisez la cuisson directe pour saisir les aliments et lorsque vous voulez obtenir des marques de
cuisson.
• Retournez une seule fois les aliments pour une cuisson uniforme.
La cuisson indirecte consiste à placer le charbon d'un côté du barbecue et les aliments de l'autre pour
créer une zone de cuisson adjacente à la chaleur, afin que les aliments cuisent doucement et lentement.
Comme pour la cuisson au four, la chaleur indirecte cuit graduellement les aliments uniformément et
lentement. La chaleur est diffusée par le haut et les côtés du barbecue, cuisant les aliments de tous les
côtés. Les bons aliments à cuire de façon indirecte sont, entre autres, les côtes levées, les gros steaks,
les pointes de poitrine de bœuf et tout ce que vous voulez faire rôtir sur le barbecue.
La cuisson indirecte est également idéale pour les aliments qui contiennent beaucoup d'eau, de sucre
ou de gras. C'est pourquoi on fait cuire la pointe de poitrine de bœuf à chaleur indirecte. Cette méthode
permet à la graisse de fondre, ce qui rend la viande juteuse et très tendre.
La cuisson indirecte prend plus de temps, alors soyez prêt à surveiller le barbecue. Il est également
recommandé de badigeonner la viande régulièrement lorsque vous utilisez la chaleur indirecte. Le jus de
pomme et la bière sont d'excellents moyens d'humidifier les aliments et de les rendre plus goûteux.
Conseils pour la cuisson indirecte:
• Faites cuire les aliments à côté de la source de chaleur.
• Utilisez cette méthode pour les coupes de viande plus épaisses ou plus grasses.
• La cuisson indirecte est idéale pour les pointes de poitrine de bœuf, les côtes levées et les gros
steaks.
• Les aliments cuisent plus lentement et doivent être badigeonnés pour en augmenter la tendreté (p.
ex, avec du jus de pomme ou de la bière).
• Placez une lèchefrite sous la viande et ajoutez-y de l'eau pour que les jus de cuisson ne brûlent
pas.
• Gardez le couvercle fermé autant que possible pour une saveur optimale et de meilleurs résultats.
• Chauffez les braises jusqu'à ce qu'elles soient totalement grises de cendre avant de procéder à la
cuisson.
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