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Os aconsejamos, para no perder en el agua las vitaminas y minerales, cocer las verduras al
vapor. En este modo no tendréis que esperar a que estén secas y podréis congelarlas, será
suficiente que se enfríen.
Espárragos
12 meses
Coliflor
6 meses
Alcachofas
Alubias
Alubia verde
Setas
12 meses
Berenjenas
Pimientos (3)
Guisantes, Tomates (3)
Peregil, basílico
8 meses
Espinacas
Mixto preparado para
12 meses
menestra
(1) Poner en el agua de cocción un poco de vinagre o limón (agua ácida).
(2) Poner bajo sal antes de proceder a la cocción.
(3) En la descongelación estas verduras se empapan, en base a la cantidad de agua en ellas contenidas. Aconsejamos por ello la
congelación sólo si queréis consumir los productos cocidos.
La verdura, en general, es mejor puesta directamente a cocer sin descongelar. Reducir opor-
tunamente los tiempos de cocción teniendo en cuenta los tiempos de ebullición hechos antes
de la congelación.
La fruta va cubierta con azúcar o almíbar según los casos. La cantidad de azúcar usada para
la conservación es aproximadamente de 250 gr. por kilo de fruta. Los almíbares se usan de
distintas porcentuales y se preparan llevando a ebullición el agua en la que ha sido deshecho
el azúcar. Las varias concentraciones son:
•
solución al 30%, azúcar 450 gr. por litro de agua
•
solución al 40%, azúcar 650 gr. por litro de agua
•
solución al 50%, azúcar 800 gr. por litro de agua.
para mantener inalterado el color de la fruta meterla en zumo de limón antes de cubrirla con
el azúcar, o añadir zumo de limón al almíbar. Los paquetes de fruta para congelar necesitan
una hora de asestamiento en el frigorífico antes de ser introducidos en el congelador. El al-
míbar debe cubrir completamente.
Albaricoque
8 meses
Piña
Naranjas
10 meses
Cerezas
Fresas
12 meses
Melón
Melocotones
8 meses
Pomelos
12 meses
Jugo de agrios
10 meses
Ciruelas
12 meses
Uvas
Mirtilos, moras, ribes, uva
10 meses
espina grosellas
Se conserva por 2 meses. Descongelar en el horno a 50 C metiendo el pan antes de encen-
der la llama.
Congelar la mantequilla y el queso dividiéndoles en trozos para el consumo semanal. La man-
tequilla se conserva 8 meses al igual que los quesos duros, los quesos blandos 4 meses. La
descongelación se realiza en el frigorífico poniendo atención a la condensa que lógicamente
se formará sobre estos productos.
Lavar, cortar
Limpiar, cortar a trozos
Quitar las hojas externas
Desgranar
Lavar, limpiar
Limpiar
Lavar, trocear
Lavar, trocear, quitar las semillas
Desgranar y congelar. Ponerles enseguida en un
único extracto, luego empaquetar
Lavar
Lavar, trocear, dividir en porciones. No pongis las
patatas, se ennegrecen.
Lavar, deshuesar, almíbar al 40%
Pelar, trocear, almíbar al 50%
Pelar, trocear, almíbar al 30%
Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 30%
Lavar, limpiar y cubrir de azúcar
Pelar, trocear, quitar la semillas y cubrir con almíbar al 30%
Pelar, deshuesar, cubrir con almíbar al 50%
Pelar, trocear, almíbar al 30%
Exprimir, quitar semillas, azucarar
Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 50%
Separarlas del racimo, lavarlas y cubrirlas de azúcar o almíbar al 30%
Lavar, limpiar, cubrir con azúcar
2 minutos
2 minutos
(1)
6 minutos
(1)
3 minutos
4 minutos
2 minutos
(1)
4 minutos
(2)
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2 minutos
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