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Wir empfehlen Ihnen, das Gemüse, um Vitamin-und Mineralienverlust zu vermeiden-, mit
Dampf zu blanchieren. Auf diese Weise müssen Sie nicht abwarten, bis es trocken ist, son-
dern es reicht aus, es erkalten zu lassen.
Spargel
12 Monate
Kohl, Blumenkohl
6 Monate
Artischocken
Bohnen
Brechbohnen
Pilze
Auberginen
12 Monate
Paprika (3)
Erbsen (3)
Petersilie, Basilikum
8 Monate
Spinat
Gemüsemischung für
12 Monate
Gemüsesuppe (Sellerie,
Karotten, Porree, Rüben, etc.)
(1) Fügen Sie dem Kochwasser etwas Essig oder Zitronensaft bei.
(2) Legen Sie das Gemüse vor dem Kochen in Salz ein.
(3) Beim Auftauen neigen diese Gemüsesorten zum Auseinandergehen, da sie einen hohen Wassergehalt besitzen. Wir empfehlen
Ihnen deshalb, diese Gemüsesorten nur dann einzufrieren, wenn Sie diese in gekochtem Zustand verzehren möchten.
Es empfiehlt sich, das Gemüse sofort zu garen, ohne es vorher aufzutauen. Verringern Sie
die Garzeit unter Berücksichtigung der Blanchierzeit.
Das Obst wird je nachdem mit Zucker oder Sirup bedeckt. Die zur Konservierung notwendi-
ge Zuckermenge beläuft sich aus 250 gr. Zucker pro Kilogramm Obst. Für den Fruchtsirup
wird, je nach Obstsorte, ein unterschiedlicher Zuckeranteil verwendet. Bringen Sie zur Her-
stellung von Sirup Wasser, in das Zucker aufgelöst wurde, zum Kochen. Dies sind die unter-
schiedlichen Konzentrationen:
•
30% - Lösung, 450 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
40% - Lösung, 650 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
50% - Lösung, 800 g Zucker pro 1 Liter Wasser
Zur Bewahrung der Originalfarbe der Früchte, tauchen Sie sie zuerst in Zitronensaft, bevor
Sie sie mit Zucker abdecken, oder fügen Sie dem Sirup Zitronensaft hinzu. Die Fruchtever-
packungen müssen erst eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor sie eingefroren werden
können. Der Sirup muss das Obst vollständig bedecken.
Aprikosen
8 Monate
Ananas
Orangen
10 Monate
Kirschen
Erdbeeren
12 Monate
Melone
Pfirsiche
8 Monate
Grapefruit
12 Monate
Zitrusfruchtsäfte
10 Monate
Pflaumen
12 Monate
Trauben
Blau-, Brom-, Him-,
10 Monate
Stachel-, Johannisbeeren
Kann 2 Monate aufbewahrt werden. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 50 C auftauen.
Frieren Sie Butter und Käse ein, indem Sie in Wochenportionen aufteilen. Die Butter hält sich 8
Monate. Das gleiche gilt für Hartkäse (z.B. Parmesankäse). Die Haltedauer beträgt für die ande-
ren Käsesorten 4 Monate. Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, wobei auf das Schwitz-
wasser achtgegeben werden muss.
waschen, schälen
säubern, in Stücke schneiden
die äusseren Blätter entfernen
enthülsen
waschen, Stielansatz entfernen
säubern
säubern, in Scheiben schneiden
säubern, in Scheiben schneiden, Samen
entfernen
enthülsen und sofort in einer einzigen Lage
einfrieren; danach einpacken
waschen
waschen, in Stückchen schneiden, in Portionen
aufteilen. Keine Kartoffeln, da sie schwarz
werden
gewaschen, entkernt, 40% Sirup
gewaschen, geschnitten, 50% Sirup
gewaschen, geschnitten, 30% Sirup
gewaschen, entsteint, mit Zucker bedeckt oder mit 30% Sirup
gewaschen, entstielt, mit Zucker bedeckt
geschält, geschnitten, entkernt, mit 30% Sirup bedeckt
geschält, entsteint, geschnitten, mit 50% Sirup bedeckt
geschält, geschnitten, 30% Sirup
ausgepreist, entkernt, nach Belieben gezuckert
gewaschen, entsteint, mit Zucker oder mit 50% Sirup bedeckt
entstengelt, gewaschen und mit Zucker oder 30% Sirup bedeckt
entstengelt, gereinigt, mit Zucker bedeckt
2 Minuten
2 Minuten
(1)
6 Minuten
(1)
3 Minuten
4 Minuten
2 Minuten
(1)
4 Minuten
(2)
nicht
blanchieren
2 Minuten
nicht
blanchieren
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