Conseils Et Techniques De Cuisson - BORETTI Michelangelo Operating Instructions Manual

conseils et techniques de sécurité alimentaire
Pour apprécier une cuisine au barbecue saine
et en toute sécurité, voici quelques conseils à
suivre en matière d'hygiène pour barbecue :
Les bactéries sont des organismes vivants
qui grandissent et se multiplient rapidement
dans les aliments chauds et humides. Laissez
mariner votre viande dans le réfrigérateur, et
retirez–la une demie–heure avant de la gril-
ler si vous souhaitez faire griller votre viande
lorsqu'elle est à température ambiante.
Ne gardez jamais une marinade pour le jour
suivant. Si vous souhaitez utiliser cette mari-
nade avec votre viande, faites–la bouillir avant
de l'utiliser.
Faire des grillades de manière professionnelle
requière une chaleur élevée pour que la viande
soit saisie, conserve son jus et prenne couleur.
La plupart des aliments doivent être cuits en
position « hi » durant toute la cuisson. Pour
certains grands morceaux de viande, la cha-
leur devra être diminuée après avoir été saisie
et pris couleur, afin de permettre une cuisson
sans que l'extérieur ne soit brûlé. D'autre part,
les aliments devant cuire durant une longue
période ou les aliments ayant baigné dans une
marinade sucrée devront éventuellement su-
bir une cuisson plus lente et plus longue afin
que le morceau de viande ne soit pas brûlée à
l'extérieur.
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Avant de griller les aliments, assurez–vous que
la plat de récupération de la graisse soit en pla-
ce. Allumez le gril selon les instructions four-
nies. Mettez les boutons en position « hi », et
préchauffez le gril durant 15 minutes environ,
couvercle fermé. Placez la nourriture à cuire
sur les grilles jusqu'à obtenir la cuisson voulue,
ajustez le réglage de la chaleur si nécessaire.
Un thermomètre à viande aide à déterminer
le temps de cuisson. Le temps de cuisson est
lié à la forme, à la manière dont la viande est
coupée et à son épaisseur.
Pour obtenir une viande juteuse, utilisez une
spatule pour tourner la viande au lieu de pin-
ces ou de fourchettes. Ne retournez la viande
qu'une seule fois durant la cuisson, au moment
où les jus de la viande commencent à faire des
bulles à la surface. Ajoutez des aromates ou du
sel après la cuisson seulement, et n'ajoutez les
sauces qu'à la fin de temps de cuisson, ce qui
empêche la sauce de brûler.
Enlevez l'excès de graisse de la viande avant
de la faire griller, cela évite les flambées soud-
aines. Découpez la graisse à 5 cm d'intervalle,
afin que la viande ne diminue pas durant la gril-
lade.