Dansons Group PIT BOSS SILVER STAR PBV3DU1 Instructions And Recipes Manual page 57

5. Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66 ° C / 140-150 ° F. Enlevez la poitrine
du fumoir. Faites monter la température de l'armoire à 176
° C / 350 ° F.
6. Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement dans l'armoire. Faites fumer
pendant 1 à 1 ½ heures.
8. Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91 ° C / 195 ° F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
9. Transférez la viande à un plateau et laissez-la reposer pendant 10
minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
RÔTI RIB FUMÉ
6 à 8 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pacanes / Compétition
Ingrédients :
2 lbs rôti de côtes de bœuf
0,9 kg / 2 lbs
10 gousses d'ail (hachées)
45 ml / 2 c. à s assaisonnement
10 ml / 2 c. à c. sel
10 ml / 2 c. à c. poivre
Instructions :
1. Préchauffer le fumoir, puis réglez à 135 ° C / 275 ° F.
2. Avec le côté gras de la viande vers le haut, attachez une extrémité
de la ficelle ou de la ficelle fermement autour d'un côté du rôti.
Continuer à faire une boucle et attacher le reste du rôti, faisant
une présentation attrayante.
3. Bien laver le rôti et sécher avec une serviette en papier.
4. Libéralement, assaisonnez le rôti entier avec l'ail, le sel, le poivre
et l'assaisonnement. Laissez le rôti reposer pendant 10 minutes
pour que l'assaisonnement adhère.
5. Placer le rôti dans le fumoir. Fumez pendant 45 à 60 minutes,
jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 ° C / 125 ° F.
Utilisez une sonde à viande pour mieux surveiller le milieu du
rôti.
6. Retirez délicatement le rôti du fumoir et recouvrez-le d'une
feuille d'aluminium. La viande continuera à augmenter d'un
autre 3 ° C / 5 ° F pour un produit final de 54 ° C / 125 ° F à un
parfait moyen rare. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes
avant de la trancher.
CÔTES FUMÉ
4 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pommier /
Compétition
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lbs côtes
Travers de porc charnus / Côtes levées de flanc
5 ml / 1 c. à c. sel
5 ml / 1 c. à c. Pepper
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis baissez la température à 82-107
° C/180-225 ° F.
2. Retirez les côtes de l'emballage et égouttez tout le liquide, puis
lavez-les à l'eau froide.
3. Placez sur une planche à découper et enlevez tout excès de
graisse ou de peau des côtes. Tournez les côtes de manière à
ce que l'os soit vers le haut. Préparez les côtes en enlevant la
couche épaisse de peau (membrane) à l'arrière. Saupoudrez les
côtes avec du sel et du poivre, selon votre goût.
4. Placez les côtes dans le fumoir de manière à ce que l'os soit vers
le bas.
5. Au bout d'une heure, retournez les côtes et laissez cuire une
heure. Après 2 heures et demie, selon la couleur que vous
aimez, versez une bande de 1 pouce de large de votre sauce
barbecue préférée sur toute la longueur de la côte et enroulez-la
fermement dans une feuille d'aluminium. Remettez-les dans le
fumoir et vérifiez toutes les 15 à 20 minutes pour voir si les os
des côtes se séparent en utilisant votre doigt pour les séparer. Si
elles se séparent facilement, vos côtes sont cuites. Assurez-vous
que la température interne de vos côtes est à 170° F.
6. Sortez-les du fumoir et laissez reposer sur un plat de service
jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment refroidies pour être
mangées.
Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez
les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement
sec. Saisissez les côtes, retirez du fumoir et servez.
57