Lignes Directrices Pour La Cuisine - Dansons Group PIT BOSS SILVER STAR PBV3DU1 Instructions And Recipes Manual

Digital electric smoker

Table of Contents

Available languages

Sonde de température

Sonde à viande

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi

que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.

L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de

temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de

revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut

n'être que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

FUMAGE CHAUD

CUISSON

(très faible)

Gamme de

38-135°C / 100-275°F

températures

VOLAILLE

TAILLE

Dinde (entière)

4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.

5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.

6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.

8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.

10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.

Poulet (entier)

1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.

Pilons, poitrines

0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.

Petits gibiers à

0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.

plumes

Canard

1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.

PORC

TAILLE

Jambon

2.5 cm / 1"

(Partie entièrement

1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.

cuite et désossée,

1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.

Porc fumé entier &

2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.

avec os)

4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.

Longe de porc

1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.

Rôti de couronne

1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.

de côte

1.9-2.5 cm / ¾" - 1"

Côtelette

(longe, côte)

3.1-3.9 cm / 1¼" - 1½"

Filet

1.9-2.5 cm / ¾" - 1"

Rôti de longe de

1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.

porc, sans os

Boston Butt

3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.

(Épaule de porc)

Toutes les 2-3 utilisations

Après chaque utilisation