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6. O p er ati o n
St art u p I n str u cti o n s
1. T ur n P o w er t o O N
2. Pr e h e at m er c h a n di s er f or 1 0 mi n ut e s b ef or e l o a di n g.
3. L o a d f ull y c o o k e d / h e at e d f o o d s o nl y (i nt er n al
pr o d u ct t e m p er at ur e s > 1 6 0° F). C a s e i s n ot
d e si g n e d t o h e at f o o d.
4. U s e o nl y a p pr o v e d h ot f o o d c o nt ai n er s i n dir e ct
c o nt a ct wit h s h el v e s; D o N O T st a c k c o nt ai n er s.
5. C h e c k I nt er n al Pr o d u ct T e m p er at ur e p eri o di c all y,
u si n g a p o c k et f o o d t h er m o m et er.
6. A dj u st * S H E L F- S et p oi nt a s n e e d e d t o m ai nt ai n
i d e al I nt er n al Pr o d u ct T e m p er at ur e s:
• ( 1) Pr e s s S E T k e y, ( 2) Pr e s s U P A R R O W
/ D O W N A R R O W k e y s t o c h a n g e
* S H E L F S et p oi nt, ( 3) Pr e s s S E T k e y a g ai n.
• W h e n i n cr e a si n g * S H E L F-t e m p er at ur e s, h e at f o o d
i n a s e p ar at e c o o ki n g/ w ar mi n g o v e n, t h e n r el o a d.
N O T E S:
-
* C o ntr oll er t e m p er at ur e i n di c at e s S H E L F-t e m p er at ur e
o nl y ( n ot I nt er n al Pr o d u ct T e m p er at ur e).
-
S h el v e s ar e pr e- s et t o 1 8 5° F, s uit a bl e f or m a n y f o o d s i n
a p pr o v e d c o nt ai n er s. D o n ot o v er h e at a s c o nt ai n er s m a y
m elt.
-
R ef er t o I n str u cti o n M a n u al f or d et ail e d o p er ati n g
i n str u cti o n s.
-
R ef er t o N S F- a n d l o c al- r e g ul ati o n s f or i nt er n al pr o d u ct
t e m p er at ur e r e q uir e m e nt s.
-
S E R v I C E: F or h e at e d c o m p o n e nt f ail ur e s, c o nt a ct
H A T C O P art s a n d S er vi c e at 8 0 0- 5 5 8- 0 6 0 7.
O p er ati o n
• F o o d m u st b e pr e h e at e d B E F O R E l o a di n g; t hi s
c a s e M U S T N O T b e u s e d t o c o o k or h e at pr o d u ct.
• C h e c k I nt er n al Pr o d u ct T e m p er at ur e s (I P Ts)
p eri o di c all y wit h a p ort a bl e f o o d t h er m o m et er
• D o n ot st a c k c o nt ai n er s.
• B e c ar ef ul n ot t o o v er h e at a s c o nt ai n er s m a y m elt.
• W h e n r e st o c ki n g, r ot at e f o o d pr o d u ct s: ol d e st
f o o d s s h o ul d b e pl a c e d i n fr o nt a n d s er v e d fir st.
• Wi p e s pill s i m m e di at el y t o m ai nt ai n pr o d u ct
fr e s h n e s s, mi ni mi z e o d or s, r e d u c e e n d- of- d a y
cl e a n u p ( S e e M ai nt e n a n c e S e cti o n).
A dj u st m e nt
• U s e a p o c k et f o o d t h er m o m et er r e g ul arl y t o
c h e c k i nt er n al pr o d u ct t e m p er at ur e s.
• B ef or e a dj u sti n g s h elf t e m p er at ur e s, e n s ur e o nl y
pr e- h e at e d f o o d s ar e b ei n g l o a d e d i nt o t h e c a s e.
• S h el v e s ar e pr e- s et t o 1 8 5° F, s uit a bl e f or m a n y
f o o d a n d c o nt ai n er t y p e s.
• A dj u st S H E L F- S et p oi nt a s n e e d e d t o m ai nt ai n
i d e al I nt er n al Pr o d u ct T e m p er at ur e s:
( 1) Pr e s s S E T k e y,
( 2) Pr e s s U P A R R O W / D O W N A R R O W k e y s
t o c h a n g e * S H E L F- S et p oi nt,
( 3) Pr e s s S E T k e y a g ai n.
( 4) W h e n i n cr e a si n g S H E L F-t e m p er at ur e s,
h e at f o o d i n a s e p ar at e c o o ki n g/ w ar mi n g
o v e n, t h e n r el o a d.
• T e m p er at ur e c o ntr ol s s h o ul d b e a dj u st e d t o t h e
l o w e st p o s si bl e s etti n g t h at will m ai nt ai n pr o p er
i nt er n al pr o d u ct t e m p er at ur e.
• S e e tr o u bl e s h o oti n g g ui d e if, aft er a dj u st m e nt,
pr e- h e at e d pr o d u ct d o e s n ot m ai nt ai n r e g ul at or y
t e m p er at ur e.
H ol di n g T e m p er at ur e G ui d e
• F o o d m u st b e pr e h e at e d B E F O R E l o a di n g t h e
c a s e; t h e c a s e m u st n ot b e u s e d t o h e at pr o d u ct.
• Al w a y s c o n s ult l o c al h e alt h a n d s a nit ati o n
r e g ul ati o n s f or i nt er n al pr o d u ct t e m p er at ur e a n d
h ol di n g r e q uir e m e nt s.
• H ol di n g T e m p er at ur e s li st e d b el o w ar e i nt er n al
pr o d u ct t e m p er at ur e s, a n d ar e g ui d eli n e s o nl y.
H O L DI N G T E M P E R A T U R E G UI D E LI N E S* I nt er n al
Pr o d u ct T e m p er at ur e s (I P T)
M E A T
*I P T
S T E A K S - Br oil e d/ Fri e d
1 4 0° - 1 6 0° F
RI B S - B e ef or P or k
1 6 0° F
V E A L
1 6 0° - 1 7 5° F
H A M
1 6 0° - 1 7 5° F
P O R K
1 6 0° - 1 7 5° F
C HI C K E N / P O U L T R Y
1 6 0° - 1 7 5° F
T U R K E Y
1 6 0° - 1 7 5° F
FI S H/ S E A F O O D
FI S H - B a k e d/ Fri e d
1 6 0° - 1 7 5° F
L O B S T E R
1 6 0° - 1 7 5° F
S H RI M P - Fri e d
1 6 0° - 1 7 5° F
MI S C E L L A N E O U S
C A S S E R O L E S
1 6 0° - 1 7 5° F
P A S T A
1 6 0° - 1 8 0° F
PI Z Z A
1 6 0° - 1 8 0° F
P O T A T O E S
1 8 0° F
P L A T E D M E A L S
1 4 0° - 1 6 5° F
V E G E T A B L E S
1 6 0° - 1 7 5° F
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