Kenwood BM150 Instructions Manual page 30

recommandations générales et
petits conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un
certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels la
qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la
température et l'humidité. Pour vous aider à obtenir de
bons résultats, voici quelques recommandations
générales et petits conseils pratiques qui valent la peine
d'être mentionnés.
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et
elle sera affecté par la température. S'il fait très chaud
ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude, le
pain est susceptible de lever davantage que lorsqu'il
fait froid. La température ambiante maximale doit se
situer entre 20°C et 24°C.
●
Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour que
l'eau soit à la température ambiante avant de l'utiliser. Il
en va de même pour les ingrédients sortant du
réfrigérateur.
●
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre
suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et
séparée de tous les autres liquides quelconques
ajoutés au bol jusqu'à ce que le pétrissage commence.
●
La mesure exacte des ingrédients est probablement le
facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain. La
plupart des problèmes viennent du fait que les
quantités n'ont pas été mesurées avec exactitude, ou
qu'un ingrédient a été oublié. Suivez soit les mesures
métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont
pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la
cuillère-mesure fournis.
●
Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser
leur date limite d'utilisation. Les ingrédients périssables
tels que le lait, le fromage, les légumes et les fruits frais
risquent de se détériorer, surtout dans un milieu tiède.
Ils ne doivent être utilisés que pour des pains qui sont
cuits immédiatement.
●
N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles
forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui
ralentit l'action de la levure et donne un pain lourd et
compact.
●
Coupez le beurre et les autres matières grasses en
petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
●
Remplacez une partie de l'eau par des jus de fruits,
soit d'orange, de pomme ou d'ananas, quand vous
faites des pains au goût fruité.
●
Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée
par des bouillons de cuisson de légumes. L'eau
provenant de la cuisson des pommes de terre contient
de l'amidon, qui est une source supplémentaire
d'alimentation pour la levure, d'où la production d'un
pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus
longtemps.
●
Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée
de pommes de terre, peuvent être ajoutés pour obtenir
une saveur plus riche. Il vous faudra réduire la quantité
de liquide de la recette car ces aliments contiennent de
l'eau. Commencez avec un peu moins d'eau, vérifiez la
pâte au début du pétrissage et ajustez sa consistance
si nécessaire.
●
Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les
recettes car vous pourriez endommager votre machine
à pain.
●
Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de
remplacer l'eau du robinet par de l'eau en bouteille, ou
bien de l'eau bouillie et refroidie. Si votre eau du robinet
est très riche en chlore et en fluor, il se peut qu'elle
empêche le pain de bien lever. L'eau calcaire peut
aussi avoir cet effet.
●
Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de
pétrissage continu. Gardez une spatule en caoutchouc
souple près de la machine à pain pour pouvoir racler
les parois de la cuve si quelques ingrédients se collent
dans les coins. Ne la placez pas près du pétrin, ou ne
perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez
aussi la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la
pâte est friable, ou si la machine a l'air de peiner,
ajoutez un peu plus d'eau. Si la pâte colle aux parois
de la cuve et ne forme pas une boule, ajoutez un peu
plus de farine.
●
Veillez à ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle
de levée ou de cuisson car le pain pourrait retomber.
25